Ein interessanter Artikel über den Backmarathon und die erzielten Erkenntnisse der Uni Hohenheim mit 21 Weizensorten!
https://www.uni-hohenheim.de/uploads/me ... bnisse.pdf
Moderatoren: hansigü, Espresso-Miez, Lenta
„Zusammenfassend konnten wir zeigen, dass eine lange Teigführung die Saftigkeit, Farbe und das Geschmackspotential von Brot z.T. erheblich verbessern“
Weizenvollkornvorteig über Nacht mit Salz Forum: Hefe-/Hefewasserrezepte Autor: thorsten Antworten: 0 |
Kurz über mich Forum: Willkommen Autor: DieBärenmarke Antworten: 23 |
Rusikales Bauernbrot mit Teigführung über Nacht. Forum: Hefe-/Hefewasserrezepte Autor: thorsten Antworten: 13 |
Hilfe! Über-Nacht-Zopftiere Forum: Brötchen- und Feingebäckrezepte Autor: Lucy Antworten: 6 |
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