Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Sly]

Hallo meine Lieben,

ich habe auf meinem Sauerteig-Ansatz einen weißen Schimmelbelag. Das innere vor dem Sauerteig sieht aber noch ganz gut aus.Nun meine Frage kann ich etwas aus dem inneren noch retten oder muss ich alles wegschmeißen?

[_xmas]

Auf dem Anstellgut kann sich Kahmhefe bilden. Sie bildet eine faltig-wellige Schicht und sieht hellbraun-weißlich aus. Kamhefe gilt als harmlos.
Das obere Drittel vorsichtig abnehmen und aus der unteren Schicht etwas 2 TL abnehmen, in ein sauberes Glas geben und mit etwas Wasser und Mehl zu einem Brei verrühren, der ähnlich einem Pfannkuchenteig ist. Warm weiterführen - und dann reden wir nochmal.

Da ich weder Foto noch Geruch kenne, ist das lediglich eine Vermutung.

Bei Schimmel muss der Sauerteigansatz restlos entsorgt werden.

[Kläuschen]

Ich habe das Problem mit der Kahmhefe jahrelang gehabt, weil ich mein ASG nicht getrennt geführt habe, und der Sauerteig abgefressen in den Kühlschrank kam. Dieses Problem hat mich zum Forum geführt, und seitdem klappt's.

Viele Grüße
Klaus