Vikingurbröð
Sauerteig (DEF)
280 g Roggenmehl T 1150
224 g Wasser
6 g ASG
Brühstück
70 g Roggenschrot
70 g Haferkleie
150 g kochendes Wasser
Kochstück
100g Gerste
100g Buchweizen
Zusätzlich 50 g Sonnenblumenkerne
Teig
504 g Sauerteig
420 g Roggenmehl T 1150
300 g Weizenmehl T 550
10 g Hefe
18 g Salz
446 g Wasser (ich 500g)
1 Tl Backmalz
Alle Zutaten mischen und dann 10 Min. kneten. Anschließend 30 Minuten Teigruhe.
Dann wirken und mit dem Schluß nach unten in einen Gärkorb legen und 1 Stunde zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C vorheizen und 15 Minuten mit Schwaden backen. Schwaden ablassen, und bei 200 °C für 55 Minuten fertigbacken.
Entweder Einschneiden oder Rustikal aufreißen lassen.
Bei diesem Brot habe ich ein bisschen in der Geschichte und Lebensweise der Nordgermanen(Wikinger) recherchiert. Im Norden wuchsen nur Roggen, Hafer und Gerste. Buchweizen wurde meistens, nur als Brei gegessen. Teilweise wurden auch Bucheckern verbacken.
Ich habe den Buchweizen als Bucheckernersatz genommen, wegen des leicht nussigen Geschmacks.
Weizenmehl war sehr teuer und so konnten sich dieses Mehl nur Könige und Jarle leisten.
Ich hoffe es animierte Euch zum nachbacken und experimentieren.