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Saftkornbrot - 1 Brot für 1 kg Backform - Weizenmischbrot 54:46
Marla, war so nett, mir das Brot auf die Mengen eines 1-kg Brotes runter zu rechnen.
Sauerteig
125 g Roggenvollkornmehl
125 g Wasser
13-26 g ASG
16-18 Stunden Reife bei 26° oder fallend von 32° auf ca. 22°
Vorteig (zeitgleich mit dem Sauer ansetzen)
100g Weizenmehl 1050
100g Wasser
1 g Hefe
2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, dann kühl stellen,
(Da es ein Weizenmischbrot ist, kann der Vorteig auch direkt aus dem Kühlschrank verarbeitet werden, wenn das Wasser für den Hauptteig lauwarm ist).
Hauptteig
Sauerteig
Vorteig
170 g Roggenmehl 1150
25g Roggenvollkorn
270 g Weizenmehl 1050
ca. 220 g Wasser
6 g Hefe
16 g Salz
Den Teig 7 Min. kneten, 20 Minuten ruhen lassen, nochmal kurz kneten, rund wirken und lang stoßen und in eine gefettete Form geben.
Man kann auch geröstete und mit Wasser eingelegte Sonnenblumenkerne hinzugeben.
Abgedeckt gehen lassen, bis kurz unter den Rand der Form.
Mit Schwaden in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen schieben, nach 15 Minuten Ofen öffnen, Schwaden ablassen und die Temperatur auf 180 Grad runterschalten. Für 30 Minuten weiterbacken und dann für weitere 15 Minuten mit leicht geöffnetem Ofen zu Ende backen.
Nach Geschmack noch sonnenblumenkerne dazugeben. so ca.50-70g. Diese vorher anrösten und 1Stunde in die gleiche Menge Wasser legen. Dieses Wasser dann im Rezept berücksichtigen.
FBG Maja