Bierbrot
Das Rezept passt bei mir für 2x 750 g längliche Gärkörbe.
Zum Wirken und Bemehlen nehme ich Roggenvollkornmehl.
Es schmeckt auch gut wenn man den Sauerteig mit Roggenvollkornmehl ansetzt. Für den Teig benötigt man dann etwas mehr Bier.
Bier könnt ihr irgendeines nehmen, ob Weizenbier, Pils, Export - völlig egal, ich hab schon alle möglichen Sorten ausprobiert. Einzig mit Schwarzbier mag ich es nicht besonders aber das ist wohl Geschmacksache, denn das trinke ich schon überhaupt nicht gern...
Sauerteig:
188 g Roggenmehl 1150
188 g Wasser
19 g Roggen-Anstellgut
Zutaten verrühren und 12-14 Std. bei Raumtemperatur reifen lassen.
Teig:
Sauerteig
375 g Roggenmehl 1150
275 g Weizenmehl 1050
100 g Weizenvollkornmehl
18 g Frischhefe
18 g Salz
4 g enzyminaktives Backmalz (kann man auch weglassen)
450 g lauwarmes Bier
Alle Zutaten in 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 30 Minuten Teigruhe. Anschließend den Teig In 2 gleiche Teile aufteilen, zuerst rund dann länglich wirken und mit dem Schluss nach oben in die Gärkörbe legen. Gare 60 - 90 Minuten, bis knapp zur vollen Gare. Teigling auf den Schießer stürzen und 3x diagonal einschneiden.
Ofen mit Brotbackstein auf 250 °C vorgeheizt, vor dem Einschießen auf 220 °C zurückdrehen.
Backen 15 Minuten bei 220 °C mit Schwaden, dann 40 Minuten bei 180 °C im Brotbackprogramm. Bei einem normalen Ofen sollte die Temperatur 10 - 20 °C höher gewählt werden - lt. Angabe meiner Ofenbeschreibung.
So, und nun viel Spaß beim Nachbacken.
Zuletzt geändert von Greeny am Mo 20. Feb 2012, 08:22, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Im Rezeptindex eingetragen.