Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Greeny]

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[Little Muffin]

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Muß ich das jetzt verstehen?

[IKE777]

Wie schön, dass wir jetzt die Unterteilungen hier haben - VIELEN DANK!
Da werde ich doch gleich mal mit der "Bestückung" anfangen, was ich so gesammelt habe:

Hier ein Grundrezept für Nudelteig mit Mehl, Grieß und Eiern - und auch noch ein paar Formen.
Interessant war für mich, dass hier mit dem Nudelteig umgegangen wird wie mit einem Stück Stoff - das macht das Kneten und Ruhen

[IKE777]

Ich habe mir dieses Brett bestellt.
WARNUNG! Seid vorsichtig beim Bestellen. Da gibt es einen Anbieter wo das Teil "nur" 3,50 Euro kostet, da kommt aber mehr als 20 Euro Porto drauf, weil es aus Italien kommt.

Hier mal ein (allerdings italienischer) Film, der zeigt, wie man das Brett verwenden kann.

[IKE777]

Hier ist der Teig gezeigt mit Mehl, Grieß und Eiern. Ich kann mir aber vorstellen, dass man alle beliebigen Teige verwenden kann.

Dieser Film zeigt, wie Garganellis geformt werden. Es gibt noch viel mehr Filme bei YouTube, oftmals mit Rezept.

[IKE777]

Hier zeigt uns der Koch, wie man die Farfalle, Tagliatelle und Parpadelle selbst formen kann.

Es tut mir aber ausgesprochen weh, wenn ich sehe, wie der Koch mit seinem Messer auf einem Stein schneidet. WER macht denn so etwas

[IKE777]

Alberto vom CK zeigt hier mit Carsten Dorhs wie man Tortellini, Tortelloni und kleine Ravioli macht.

Ich habe an einer anderen Stelle einmal gehört, dass Tortellini eigentlich immer aus einem runden Teigstück gemacht würden. Hier zeigt uns Alberto aber solche aus eckigen Teigstücken.

Wichtig beim "Zusammenkleben" ist auch, dass man NUR Wasser nimmt, und nichts mit Ei.

[_xmas]

Hier zeigt uns der Koch, wie man die Farfalle, Tagliatelle und Parpadelle selbst formen kann.

Der Link stimmt nicht, Irene. Es ist der Clip "ricetta dei garganelli", den Du schon weiter oben verlinkt hast. Überprüf' das doch mal büdde...

[IKE777]

Für alle, die Schwierigkeiten haben, die vielen Namen und Bezeichnungen von Pastas zu kennen, habe ich diese Info gefunden.

@Ulla
ich schau gleich nach und werde es korrigieren. Danke!

[IKE777]

Hier habe ich noch einen interessanten Film gefunden.
Sie macht die Garganellis (geriffelten Nudeln) mit einer Art Bastmatte oder so was ähnlichem.

Und dann rollt sie hübsche Nüdelchen mit einem Messer.
Ich habe allerdings die Vermutung, dass dieser Teig etwas weicher ist als mein sonst üblicher Nudelteig.

[IKE777]

Hier sehr ihr einen Film, der wieder ganz unterschiedliche Nudelformen zeigt.
von Hand gemacht werden können, und nur bei einer Art kurzer Spaghetti wird ein kleiner Stab verwendet.

Könnte man doch abends vor dem Fernseher machen

[_xmas]

Könnte man doch abends vor dem Fernseher machen

Klar, mit der Stricknadel

[Little Muffin]

Wow, wenn ich das so mitbekomme, hab ich noch ne Menge zu lesen.

[cheriechen]

http://www.youtube.com/watch?v=Q8WNQTBhcw8

Eine absolut tolle Anleitung, wie man Tortellini formt, auch wenn ich kein Wort verstehe, es hat funktioniert...

[IKE777]

Noch nie habe ich von Agnolotti gehört, aber hier bin ich auf einen Film gestoßen, wie man sie macht.

Man kann diesem Video einige Anregungen entnehmen, die auch für andere Teile angewendet werden können - wie z.B. das Einspritzen.

Zwischendurch ist der Kerl wohl auch mal auf ein Kaffee oder Bier verschwunden.

Absolut fraglich ist für mich, was mit der Tonne gemacht wird, die hinter ihm steht, und in die immer wieder etwas hineinwandert.
Ob das für die Armen ist

[Little Muffin]

Ah, hier hätte das Video besser Platz gefunden. Ich teste die vermutlich morgen mit meinen eingeforeren Teigplatten aus. Falls ich alles für eine Füllung hier habe.

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Ich habe es heute mal getestet, leider waren meine aufgetauten Platten etwas trockener...und es gab Probleme. Was gar nicht ging, war die Masse in einem Strang zuspritzen und dann abzuteilen. Die Masse kam überall wieder raus.

Ich habe sie dann wie im unteren Video gezeigt gemacht und es ging viel besser als mit dem Ravioliausstecher. Viel weniger Chaos in der Küche.

Agnolotti/Ravioli schnell und einfach.

Ich frag mich immer noch, warum das bei denen klapt.

Hier gibt es nochmal einen Schnelldurchlauf:
Agnolotti