Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Fit-Brötchen



Vorteig:
150gr. Halbweiss Mehl (550)
135gr. Wasser
3gr. Hefe
Die Zutaten für den Vorteig von Hand gut verkneten, den Teigball in einer Schüssel abgedeckt ca. 12 Std. bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Quellstück:
20gr. grobe Haferflocken
30gr. Sonnenblumenkerne
20gr. geschälter Sesam
diese drei Zutaten in einer Pfanne trocken leicht anrösten.
40gr. Soja geschrotet
120gr. warmes Wasser über alles gießen und abgedeckt 3-4 Std. (ich über Nacht) quellen lassen.

Brötchenteig:
Vorteig
Quellstück
250gr. Halbweißmehl (550)
50gr. Doppelgriffiges Mehl (Wiener Griessler)
50gr. Roggenmehl 1150
12gr. Hefe
10gr. Blütenhonig
150gr. Kefir (oder Buttermilch)
12gr. Salz
2 EL. Sesamöl

alle Zutaten in die Knetmaschine geben und in ca. 15min. zu einen schönen Teig kneten.
Den Teig 60min. ruhen lassen, dabei 2x falten.
Brötchen formen und mit Schluss nach unten auf Bäckerleinen 45min. gehen lassen. Die Brötchen umdrehen, einschneiden und nochmals 2-3 min ruhen lassen.
Die Brötchen auf den Backstein oder Blech legen (rechtzeitig, min. 30min vorher den Backofen auf 230° einschalten und aufheizen) mit Wasser leicht besprühen und mit Dampf ca. 30min. fallend auf 200° schön braun backen.
Ergibt ca.10-12 Brötchen mit herrlich nussigem Aroma, einer weichen, leckeren Krume, die durch das Quellstück trotzdem einen angenehmen Biss haben.

[Maja]

Sehr legga, Calimera.
FBG Maja

[Tosca]

Hallo Calimera,
danke für das schöne Rezept. Werde es demnächst mal nachbacken.

[Ebbi]

ein tolles Rezept , gleich auch die Nachbackliste

[Greeny]

Moin moin

Sagt mal bitte,für das doppeltgriffige Mehl kann man da nicht auch Manitoba verwenden?

[Typ 1150]

Können kann man sicher ist dann aber wieder ein anderes Rezept.

Doppelgriffig hat ja nichts mit der Getreideart zu tun sondern sagt was über den Mahlgrad aus, doppelgriiffig ist halt gröber gemahlen und gleichbedeutend mit Dunst. Nun ist ein Weizendunst deshalb noch lange nicht das gleiche wie ein Manitoba oder Hartweizendunst .

Du kannst das sog. Instant Mehl verwenden, das ist doppelgriffig oder was sicher auch geht diese Pastamehle die so etwa 20% Hartweizen enthalten, das sollte auch nicht ins Gewicht fallen. Aber soo viel anders wirds mit Manitoba sicher auch nicht.

Alles ist erlaubt solangs schmeckt.

[moni-ffm]

@Calimera: Soja geht nicht - hast Du einen Tipp, was ich stattdessen nehmen könnte?
LG und danke
Monika

[Tosca]

Hallo Monika,
Du kannst auch Süßlupinenschrot nehmen. Oder alternativ würde ich Goldleinsamen nehmen.

[moni-ffm]

Danke, Tosca - Goldleinsamen hab ich, dann kann ich ja loslegen!

[Greeny]

Moin moin

Danke Chris, dann bringe ich mir einfach eine Tüte beim nächsten Einkauf mit und bleibe so beim Original, später kann ich ja doch mal die Manitoba-Variante ausprobieren.

[Typ 1150]

Was mir auch noch einfällt ist Spätzlemehl, das ist fast immer doppelgriffig, wenn drauf steht Dunst dann ist es das und reiner Weichweizen, wäre also genau das was im Rezept steht.

[moni-ffm]

Hallo Calimera,

der Teigbatzen steht zur Gare... sieht durch die vielen Körner schon jetzt lecker aus...

Verrätst Du uns auch noch, welches Mehl Du für den Vorteig verwendet hast? Ich hab mal 550er genommen!

LG
Monika

[calimera]

Hallo Moni,
hab deine Frage eben gelesen.
Ich habe Halbweiss Mehl (in D das 550) genommen.
Habe es auch im Rezept noch nachgetragen.