Hallo Irene, hier noch ein weiteres Rezept :
Z.B.
hier> findest Du es.
Ich hatte auch schon mal Rosinenbrötchen mit diesem Verfahren gebacken. GMM war 500gr- also 1% Salz = 5gr. (Zucker, Butter, Milch und Rosinen kam später natürlich auch noch dazu).
Hatte dann die Hefe (15gr) in eine Tasse mit etwas Wasser getan, die 5gr Salz dazu und nur ca. ¾ Std. stehen lassen, schon hatte das Salz der Hefe das Wasser entzogen- übrig blieb ein trübes Wässerchen.
Die Brötchen wurden wunderbar voluminös und wattig, allerdings bin ich der Meinung, dass der Hefegeschmack (welchen ich bei Süßgebäcken sehr schätze) verändert wird und wende das Verfahren seither nicht mehr an.
Grüße von Michael