Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[yan.kun0567]

Huch, schade das mein Einstand so ein kontroverses Thema getroffen hat.

Eigentlich kaufe ich meine Mehle ja sonst auch Online bei den bekannten Bio-Mühlen, aber die hat mal halt nicht immer zur Hand, wenn man nicht Unmengen am Mehl dort bestellt und einlagert. Und mit den Versandkosten lohnt sich das bestellen auch nur in größeren Mengen. Bisher habe ich mir dann immer damit geholfen, dem "gewöhnlichen" 405er noch reines Weizengluten dazuzugeben.

Ich finde es halt gut zu wissen, das man mal im Notfall auch auf solche Mehle zurück greifen kann und das es sie mittlerweile gibt. Wenn man nach Fairness geht, dürfte man sowieso gar nichts im Supermarkt einkaufen. Und in einer idealen Welt wäre es toll, alles frisch direkt vom Erzeuger zu bekommen, aber der Realität stehen da halt ganz klar die Lebenshaltungskosten und Erreichbarkeit solcher Angebote entgegen.

[matthes]

Ich sag es mal allgemein, jeder kann doch sein Mehl kaufen wo er möchte und hier im Fred sollte auch niemand bekehrt werden…

[lucopa]

Matthias, ich fühle mich nicht dazu bekehrt worden zu sein, ein Aldimehl kaufen zu sollen

Manfred

[Espresso-Miez]

Wie zuverlässig sind eigentlich die Angaben auf den Packungen? oder anders: wie oft werden Mehl-Proben analysiert? Darf der Aufdruck auf der Tüte derselbe bleiben auch wenn das Ernte-Jahr inzwischen gewechselt hat?
Beim Mineralwasser steht drauf, aus welchem Jahr die Angaben über den Mineralstoff-Gehalt stammen.
Ich hatte mal Waldstaudenroggen gekauft mit absolut identischen Nährwert-Angaben wie der normale Roggen dieser Mühle. Das hat mich sehr verwundert.

[Little Muffin]

Jedenfalls sagt der Eiweißgehalt nicht wirklich was über die Qualität und die Backeigenschaften des Mehls aus (Wasserbindefähgikeit und der Gleichen). Ich finde auch gerade die Diskountermehle schwanken da enorm. Ich hab's jetzt erst persönlich wiede gesehen, weil ich für das Kartoffelbrot - nicht hauen Manfred - mal ausnahmsweise ein Diskountermehl hab kaufen lassen (Dinkel 630). Es hat zwar die Bindung und den Glutenaufbau geschafft, aber im Ergebnis der Krume, der Farbe und dem Geschmack reicht es nicht an die teuren Mehle im Keller ran (da steht allerdings nur Dinkelruchmehl).

Im übrigen gab es bei uns kein Aldi 405er mit 12% Eiweiss. Über 8% kommt das hier nicht hinaus.

Mietz, darüber habe ich mir noch Gedanken gemacht. Ich denke schon, dass die die Nährwertangaben anpassen (müssen/sollten).

[babsie]

@ Daniela

kann es sein daß Du im Gebiet von Aldi Nord wohnst?

Bei Aldi Süd habe ich gerade nochmal beim Einkauf nachgesehen, Paletten voll mit 12% Eiweiß im Laden. Und einen so niedrigen Eiweißgehalt hatte ich noch nie bei Mehl, hast Du evtl eine falsche Zeile erwischt?

[Little Muffin]

Nein, Bayern ist Aldi Süd, und wir wohnen am Alpenrand. Ich hatte es beobachtet, als Du den Thread eröffnet hast. Evlt. gab es das vorher schon. Ich weiß, dass unsere Mehlvorräte beim Aldi immer recht wenig sind.

Auf der Palette vor 2-3 Wochen lag nur 8%. Ich hatte neugierigerweise nochmals geschaut. Ich weiß nicht wo du wohnst, aber es gibt schon Unterschiede wo was herbezogen wird. Ob jetzt Diamantzucker oder Südzucker. Ich denke, beim Mehl ist es ähnlich.

[babsie]

derart drastische Unterschiede habe ich noch nie über die letzten Jahre bemerkt, wir haben da immer die gleichen 12%, ganz selten mal 11,5%. Möglicherweise werden tatsächlich die regionalen Großmühlen berücksichtigt, denn Transportlogistik können die Discouter.

Und dieses Jahr sind die Ernten ja regional auch extrem verschieden. Bei Bauern in nur 20 km Entfernung war das Getreide nicht mal backfähig, lohnte die Ernete nicht, es wurde aufgekeimt untergepflügt.

In Mühlenkreisen spricht man auch von Direktimporten aus der Ukraine, da die Polen nichts mehr einlagern können und deren Bauern mit den billigen Preisen und besonders auch der besseren Qualität kaum noch mithalten können. So soll es eben bis zu uns transportiert werden und die Großmühlen freut es.

[Little Muffin]

Wir haben hier auch ein anderes Cover auf der Mehlpackung als ich es aus Bonn kenne. (Auch Aldi Süd).

[lucopa]

Daniela, Missionare können wirklich zu allem fähig sein
Tatsächlich sagt der Proteingehalt eines Mehls zunächst nichts über dessen Qualität aus. Da kann ich nur zustimmen. Macht doch alle einmal den Versuch ein wirklich hochwertiges Mehl zu verbacken; wer seinen Geschmackssinn nicht schon vollends verloren hat wird ganz sicher den Unterschied schmecken. Genuss schlägt Geiz - und manchmal sogar noch die Vernunft. Die Blicke meiner Frau hättet ihr sehen müssen, als die 25 kg Mehl aus Süditalien ankamen. 30 Euro Fracht!; kurz musste ich um mein Leben fürchten.

Manfred

[Cerealix]

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Gerade mal hier in den Thread geschaut… die „Aufregung“ zuvor verstehe ich nicht.

Nicht jeder Hobbybäcker bestellt direkt bei der Mühle seines Vertrauens, aus welchen Gründen auch immer. Manchen fehlt sicherlich auch der finanzielle Etat.
Es wurden Links zu Produkten von Rewe und Edeka eingestellt. Diese Unternehmen haben den Unternehmenssitz in Deutschland und gehören mit zu den größten Steuerzahler im Lande.

Jeder hat seine neuralgischen Triggerpunkte.
Kürzlich fand ich im Forum:

Für die Zimtsterne habe ich mir jetzt einen Profiformer und gefriergetrocknetes Orangenpulver bestellt.

Das Produkt hier wird über Amazon geliefert. Dieses Unternehmen muss man meiner Meinung nun wirklich nicht propagieren. …zumal es dafür auch andere Bezugsquellen gibt.
Über den Firmensitz in Luxemburg werden die von Amazon in Deutschland erwirtschafteten Gewinne drastisch beeinflusst, so dass der Fiskus hierzulande in die Röhre schaut.

[lucopa]

Diese Unternehmen haben den Unternehmenssitz in Deutschland und gehören mit zu den größten Steuerzahler im Lande

.
Das hatten wir schon mal: kannst Du Dich erinnern? "Wenn das Geld im Kasten klingt, die Seele in den Himmel springt".
Uli, warte nur, mein Privatdetektiv findet auch bei Dir noch ein paar Kellerleichen

[matthes]

Im übrigen gab es bei uns kein Aldi 405er mit 12% Eiweiss. Über 8% kommt das hier nicht hinaus.

...hier, Nähe Frankfurt 9% beim Aldi 405er

[babsie]

das ist ja wirklich ungewöhnlich

50 km nördlich von Frankfurt in drei Filialen 12% palettenweise vorhanden

[matthes]

ich bin da "leidenschaftslos", kaufe auch mal beim Aldi Mehl (zwar lange nicht gemacht, der Thread hat mich aber neugierig gemacht).

Aber das 9% habe ich liegengelassen...

[Espresso-Miez]

Und ich werfe erneut die Frage in den Raum: auf welche Analysen beziehen sich die Daten???
Die eigene Erfahrung wiegt in meinen Augen deutlich mehr als die nackten Zahlen, die auf einer Tüte abgedruckt sind!
(Mein TypenmehlMehl hier aus der Nachbarschaft hat gar keine Nährwert-Angaben)

[Little Muffin]

Macht doch alle einmal den Versuch ein wirklich hochwertiges Mehl zu verbacken; wer seinen Geschmackssinn nicht schon vollends verloren hat wird ganz sicher den Unterschied schmecken.

Den Versuch habe ich schon hinter mir. Früher habe ich mein 812er sowie das T00 Pizzamehl beim Kaufland gekauft. Von dem 405er Aldimehl bin ich ganz fix auf Rosenmehl umgestiegen, das war schon mal ein starker Unterschied. Dann habe ich in der Mühle vor Ort gekauft und konnte 5kg Mehl entsorgen (Mehlkäfer). Damit strich ich diese von meiner Liste.

Letzendlich brachte erst die teueren Mehle, wie ich sie mittlerweile verwende, einen AHA-Effekt. Nicht nur vom Geschmack her, sondern vor allem vom Backergebnis.

[Manny]

Also wenn ich nicht bestelle kauf ich das Mehl von Alnatura.
Bio Qualität mit sehr guten Backeigenschaften.
Bei Aldi bin ich regelmäßig, aber nicht wegen dem Mehl ;-)