Hallo zusammen,
ich frage mich gerade, wozu dient einem Hobbybäcker mit fittem ASG die Hefezugabe im Hauptteig?
Oft gelesen habe ich als Triebstabilisierung, aber was bedeutet das konkret? Klar ist mir, dass ein professioneller Bäcker durch Hefezugabe das Timing genauer kontrollieren kann, was für ihn natürlich wichtig ist - für mich aber nicht.
Was sind eure Erfahrungen und Beweggründe? Erzielt ihr eine lockerere Krume, gefällt euch der Geschmack besser, erzielt ihr einen besseren Ofentrieb oder geht es um Beschleunigung? Ich hatte auch schon mal hier und da im Forum ein paar Sätze dazu gelesen, aber ich krieg's nicht mehr zusammen.
Ich hatte noch nie das Problem, dass mit einem R-ST der hefefreie Hauptteig sein Volumen nicht wie gewünscht entwickelt hat. Höchstens hat es mal ein bisschen länger gedauert. Und ich finde es sogar praktisch, dass ich meinen Hauptteig 3-4 Stunden gehen lassen kann, denn ich vermute mit Hefezugabe haut das nicht mehr hin, und ich müsste verkürzen. Ich frage mich also: Könnte eine Hefezugabe für mich aus anderen Gründen dennoch interessant sein?