Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ulla, dass Ficelle die italienisch Baguette-Variante ist, hatte ich gelesen. Daher hab ich dann auch drauf los gerollt, bis ich dann las, dass man sie nicht formen soll. Ich sehe übrigens keine misslungenen Ciabattas.


Edit:

...machen wir bei der nächsten Video-Session

.

[hansigü]

Daniela, Ulla und Andreas, das sieht ja schon alles sehr gut aus!
Ich habe alle Teile nur Haback gebacken, da sie mit auf Reisen gehen. Bis auf ein Brötchen, welches kein Platz mehr auf dem Blech gefunden hat und beim Aufheizen sich ausprobieren konnte.
Die Garzustände zu erkennen ist bei diesem Teigen irgendwie nicht so einfach

[matthes]

Hansi, Hammer die Brötchen (muss ich mir merken)

[Little Muffin]

Hansi, gefällt mir auch sehr gut.

Wir habt ihr jetzt entschieden dass der Poolish fertig war, wenn jemand mit Poolish gearbeitet hat?!

[matthes]

auf Sicht

[_xmas]

@Dani
Nach 12 Stunden war er gut mit Blasen durchzogen.
Poolish ist nicht so empfindlich wie Sauerteig und hält etwas länger durch. Sobald er (deutlich sichtbar am Kontrollgummiband) zusammenfällt, verarbeite ich ihn spätestens.

[matthes]

Guten Morgen,

der frühe Vogel...

und, ich mag keine Baguette Stängelchen (nur ein Versuch meine Baguettes zu "verkaufen" )

Zwei Brötchen kamen auch bei raus (im Anschnitt), das Baguette wird später angeschnitten...

Esse gerade eines der Brötchen, sau-lecker

[Mimi]

Moin Ihr Lieben,

Ihr habt ja ganz schön vorgelegt, wow. Da muss ich mich ranhalten

Mein Teig ruht gerade das 1. Mal.

Übrigens, wo sind die anderen „Backinfizierten“. Insbesondere die Newbies?? Hat keiner Lust und Interesse sich auszuprobieren.

[Little Muffin]

Danke Ulla, dann muß ich das noch bisschen austesten.

Matthias,

[brot_und_seife]

Tolle Ergebnisse sind schon entstanden

Moin Ihr Lieben,

Übrigens, wo sind die anderen „Backinfizierten“. Insbesondere die Newbies?? Hat keiner Lust und Interesse sich auszuprobieren.

Ich, als "Neue", beobachte das Ganze mit großem Interesse
Ich möchte unbedingt mal mitmachen, wenn das Thema passt.

Ich backe ja meist Roggenmischbrote etc., da habe ich mir dieses Rezept nicht so ganz zugetraut

[matthes]

Here we are





Geiles Rezept!!!

[_xmas]

Schönes Backergebnis, Matthes. Prima

[Felicitas]

Ich habe fertig:
gebacken wurde nach dem Original Korn-Ficelle-Rezept, Faktor 0,5, Getreideflocken= Weizen selbstgeflockt, Weizen-Ruchmehl von Häussler sowie Weizenmehl 550. Die drei Vorteige habe ich gestern angesetzt, Reifezeit jewils 12 Stunden. Den Autolyseteig quoll 1 Stunde bei 24°C, Wassertemperatur war 7,9°C. Am Ende des Knetens benötigte mein Teig noch einen kleinen Schluck Wasser, TT am Ende 24°C. Stockgare bei 24°C 150 Minuten, Stückgare 30 Minuten, Backzeit 29 Minuten (es hätten noch ein parr Minuten mehr sein können).
Hinsichtlich Geschmack stimme ich Dani zu, es fehlt für ein Körnergebäck irgendwie ein bisschen an Würze.

Wirklich geformt habe ich nur die kleine Teigmenge aus dem Testglas (Kugel), ansonsten den fertigen Teig an den kurzen Seiten gedrittelt zusammengefaltet, abgestochen und nur ein bisschen an allen Seiten etwas in Form geschoben

[matthes]

Schönes Backergebnis, Matthes. Prima

Danke Ulla und mega Dankeschön für dieses OLB, das wird nun öfters gebacken (meine Frau ist gerade sehr begeistert beim Frühstück)

[_xmas]

Der Geschmack gefällt mir auch sehr gut, nur hätte ich länger backen müssen. Die Krume ist mir etwas zu feucht, aber getoastet perfekt. Der nächste Versuch bekommt etwa 2 g Salz zusätzlich bei halber Rezeptmenge.

@Feli, ein schönes Krumenbild. Und super grobe Porung ist nicht alles. Warum hast du keine Ficelle abgestochen? Ließ die Teigkonsistenz das nicht zu?

[matthes]

bissl Miso werf ich mal rein (bin total begeistert von dem Zeug, in der richtigen Dosis grandios fürs Aroma)

[Cerealix]

…das wird nun öfters gebacken (meine Frau ist gerade sehr begeistert beim Frühstück)

Mathes, eine weise Entscheidung Happy wife, happy life!

@ all _ Schöne Brote habt ihr eingestellt. Toll gemacht!

[Little Muffin]

Matthias ist bei mir in die Lehre gegangen.
Geile Sache, sehr sehr schön geworden!

Den Rest schau ich später, ohne Rotweineinfluss den es gerade zur Pizza gab.

Ah Feli, die sind doch klasse geworden.

[matthes]

Dani, the best baker ever

[Mimi]

Feli, mir gefallen Deine kleinen Ficelles auch super.

Ich frage mich eh, wie Didi’s Ficelles, mit Ruchmehl und WM gebacken, so großporig werden.

Ich habe Ruchmehl aus der Drax Mühle und WM 550 aus der Gailertsreuther Mühle genommen. Dazu Dinkelflocken, Sonnenblumenkerne und Leinsamen.

Dann habe ich heute mal einen Laminierungsversuch gestartet. Bin damit gut klar gekommen.

Beginn der Stockgare:



Nach 165 min bei 24 Grad:



Die Stückgare war dann 45 min. Man erkennt hier den Garpunkt wirklich schlecht.

Von der Optik gefallen sie mir gar nicht. Da geht mehr.



Aber es zählen ja die inneren Werte. Da bin ich zufrieden.



Geschmacklich einfach top. Die gehören auf alle Fälle auf die Nachbackliste.

Herzlichen Dank an Ulla für die Rezeptauswahl zum OLB. Das Rezept hätte ich sonst nie nachgebacken.