Goldy, ich verrate jetzt ein Geheimnis deutscher/halternscher Backkultur. Björn hat die Schale mit den Lavasteinen beim Vorheizen des Backofens ohne Wasser in selbigen hineingestellt. Erst nachdem die Baguettes eingeschossen waren, wurde das Wasserbehältnis mit etwa 200 ml (?) befüllt - die Baguettes müssen sich gefühlt haben wie auf Wolke 7 so sah das aus mit dem Dampf. Das Ergebnis lässt sich sehen... und schmecken
Nö, war wirklich super!! Danke noch mal Ulla, daß ich Dich kennenlernen durfte @ Lutz: Die Idee mit den Lavasteinen ist genial, es wurde mindestens doppelt so viel Dampf erzeugt, als mit den Schrauben. Und die Baguettes sind trotz "kleiner" Backunfälle (darüber schweigen wir besser, Ulla ) ziemlich gut geworden.
Uiiih, der Rest sieht aber lecker aus, jede Menge Löcher Hab ja eben in der Backwoche geschrieben, dass bei mir das Blähton-Granulat nicht so eine tolle Wirkung hatte. Da muss dann doch ein Unterschied sein zwischen großen und kleinen Steinen.
Huhu Lenta, wir fahren immer auf die Höri, das ist die Region zwischen Radolfzell und Stein am Rhein. Mein Mehl kaufe ich dann in Radolfzell. Bio-Mehl ist das aber nicht. Und der Bodensee ist groß und Radolfzell für dich vielleicht zu weit.
_xmas hat geschrieben:Goldy, ich verrate jetzt ein Geheimnis deutscher/halternscher Backkultur. Björn hat die Schale mit den Lavasteinen beim Vorheizen des Backofens ohne Wasser in selbigen hineingestellt. Erst nachdem die Baguettes eingeschossen waren, wurde das Wasserbehältnis mit etwa 200 ml (?) befüllt - die Baguettes müssen sich gefühlt haben wie auf Wolke 7 so sah das aus mit dem Dampf. Das Ergebnis lässt sich sehen... und schmecken
Na so habe ich das doch auch gemacht Ulla nur eben zuviel kochendes Wasser drauf.
Bin auch vom Ofentrieb überzeugt so schön wie mit den Lavasteinen war er noch nie.
Ich würde den Lavastein "Dampfgenerator" gerne einmal ausprobieren. Wie genau ist da die Vorgehensweise? Bisher hatte ich verstanden, dass die Schale mit den Lavasteinen aufgeheizt wird. Wo muss die Schale stehen? Beim Einschießen dann Wasser darauf geben. Muß dazu die Schale hervorgerückt werden und kann man sich dabei nicht verbrennen?
Bei mir steht die Schale auf dem Herdboden und wird jetzt mit aufgeheizt. Dann mit der Grillzange vorgezogen unter dem Stein mit etwas kochendem Wasser befüllt und wieder zurück geschoben mit der Zange oder einem Ofenhandschuh.Die flache Auflaufschale passt gerade so unter den Stein. Nach dem 10-15 Minuten Schwaden nehme ich die Schale dann wieder aus dem Ofen.
Ulla, mit kaltem Wasser kommt aber auch eine Menge Kaelte in den Ofen, die erst wieder aufgeheizt werden muss. Bei unseren Haushaltsoefen nimmt das schon etwas Unterhitze am Anfang weg. Ich mache einen Kompromiss: nehme immer heißes Leitungswasser (Ca 62 Grad).