Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Durchhaltebemmchen]

Meist zwischen 35 und 40.

[Mikado]

Merci

[ixi]

Ich hatte jetzt ein Vollkornmischbrot mit viiel Roggen in der Maschine. Sonst hatte ich bei der Kitchen Aid dafür den Flachrührer genommen. In der Wilfa war ich etwas skeptisch beim Knethaken, aber dann..... er hat wunderbar gerührt. Vollständig löst sich der Teig natürlich nicht von der Schüssel, aber das Ergebnis war auf alle Fälle viel besser wie bei der KA mit Flachrührer.

Lutz Geißler hat Roggenteig auch in der Wilfa mit dem Flachschläger gemacht.
Hast du das noch gar nicht probiert?
https://www.ploetzblog.de/knetmaschinen ... perfektion

Danke!

[hansigü]

Ixi, nochmal zu deiner Frage von da.
Heute beim Pizzateigkneten nochmal exakt nachgemessen. Anfangstemperatur war: 21,6° nach 8 min zwischen 10 und 20 waren es 22,8°, weitere 7 min zw. 20 u. 30 kam ich auf 24, 9° und nach Salzzugabe habe ich nochmal 3 min, davon 1 min bei 30 , dann war mein Teig bei 25,8° angekommen. Teig war gut ausgeknetet und die Erwärmung hält sich somit im Rahmen.

[Karin B.]

Ich habe vor zwei Jahren oder so auch eine von Ankersrum bekommen. Ich hab´s nie bereut. Die Maschine ist stabil und sie schafft locker auch eine größere Menge Teig.
Da ich ja noch eine Rührschüssel dabei habe, habe ich auch schon Marshmallows damit gezaubert. Mit der doppelten Menge vom Rezept war das Volumen dann aber auch voll ausgeschöpft.
Bei mir war es ausschlaggebend, dass meine Handgelenke die lange Knetzeit nicht mehr mitgemacht haben. Die Maschine ist für mich eine echte Erleichterung.