Hallo Ihr Lieben,
nachdem ich so herzlich aufgenommen wurde, habe ich gleich schon eine Frage an Euch. Ich habe im Januar meinen ersten Sauerteig angesetzt, damals noch wars noch ein WST, mittlerweile ist ein RST daraus geworden. Er ist auch schon ganz aktiv.
Ich frische vor jedem Backen mein ASG auf. Meist brauch ich fürs Rezept so zwischen 15-25g ASG. Manchmal auch mehr, wenn ich die doppelte Menge backe.
So, und nun weiß ich nicht, wie ich es richtig machen soll. Ich hab schon so viel gelesen, und irgendwie mach es jeder anders. Was mach ich denn mit dem restlichen ASG? Und wie viel sollte ich im Kühlschrank haben? Letztens war mein ASG fast ein bisschen knapp.
Ich hab jetzt schon oft gelesen, dass man "altes" ASG als Aromageber in den Teig geben kann. Aber wieviel kann ich da reintun? Und wann ist ASG alt? Ich hab jetzt einfach mal in einem Glas das zuviele ASG gesammelt. Aber ist das noch gut? Das steht jetzt bestimmt schon 5 oder 6 Wochen im Kühlschrank. Und kann man das alte ASG auch in Hefegebäck (Osterfladen, Christstollen, Buchteln, ...) als Aromadingens reintun? Und wenn ja, wie viel?
So, ich hoffe, Ihr könnt mich ein bisschen erleuchten und meinen Knoten im Hirn lösen.
Danke schon mal!
Schöne Grüße
Steffi