Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[matthes]

fein fein Uli, du machst das schon gut, mit dem Anfixen, bin ich auch "groß" drin, Leute zu motivieren und gelingt i.d.R. auch gut

[matthes]

Ob es ne Variation ist ...

Auf jeden Fall lecker, Erdbeeren mit Porridge, Hafer selbst geflockt.

[tomkyle]

Moin und danke für die Erdbeer-Rezepte!
Mag mich einer schlaumachen, wieso man eine Prise Fett an/in die Konfitüre rührt? Wirds dann etwas steifer?
Danke und Viele Grüße
Carsten.

[matthes]

Es verhindert, dass die Fruchtmasse überkocht oder überschäumt...

[Andreas!]

Danke für die Anregungen! Wir haben seit letztem Jahr einen Garten und dieses Jahr ziemlich viel Obst, vor allem Erdbeeren. Ich habe einige Varianten Erdbeermarmelade versucht pur und mit Rhabarber (30-50%) gemischt, aber das Ergebnis war immer recht flüssig (bei Verwendung von 1:1 Gelierzucker). Nun sind die roten Johannisbeeren reif und ich habe eine schöne Mischung entdeckt:
75% Erdbeeren und 25% roter Johannisbeersaft! Das Ganze nach Anleitung mit 1:1 Zucker 4min kochen (18min kochen hat mich geschockt, Felicitas! ) und es wird lecker und fest! Eine kleine Prise Salz kommt bei mir in jede Marmelade...

Gruß, Andreas

Besonders lecker auf Weltmeisterbrötchen

[littlefrog]

Rhabarber lasse ich zusammen mit den Erdbeeren eingezuckert über Nacht stehen. Bei mir kommt Zitronensäure mit rein, da bleibt die Farbe auch nach einem Jahr noch schön!

[meia]

Hallo Uli,
um das braunwerden der Erdbeer- Konfi zu verhindern fülle ich die Gläser nicht ganz voll. Wenn sie ausgekühlt sind kommen sie dann in den Gefrierer. Die Konfi bleibt so wunderschön rot!
Grüsse meia

[Cerealix]

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Hi Meia, herzlichen Dank für den Tipp…. hab’ wieder etwas dazugelernt.
Die Braunfärbung hatte ich nur präventiv erwähnt, damit die ‚Überraschung’ ausbleibt, falls jemand das Rezept nacharbeitet und erst sehr spät verbraucht.

In unserem kleinen Garten hat‘s nur Platz für viele Kräuter, mehrere Chilipfanzen und einige Tomaten.
Es brauchen daher keine größeren Ernten verarbeitet werden.
Ehe die Braunfärbung eintrifft, sind die jeweiligen Konfitürensorten i.d.R. bereits abgebaut.

Wir lieben Abwechslung, daher wechseln die Früchte mit den Haupterntezeiten. z.B. Erdbeeren, Aprikosen, Pflaumen, Feigen, Möhren, Ananas, Orangen… Gelegentlich verarbeite ich gefrorene Früchte.

Beste Grüße vom Niederrhein
Uli

[Cerealix]

Ein Landwirt im Umfeld, hat sich u.a. auf Erdbeeren spezialisiert.
Die Erdbeeren werden noch auf dem Acker kultiviert, diese Früchte zeichnet ein wunderbares Aroma aus. Durch den Anbau früher und später Sorten erstreckt sich sein Angebot über einen längeren Zeitraum.
Außer seiner Top-Qualität gibt es auch kostengünstige Früchte mit kleinen Fehlern, die sich bestens zur Produktion von Saucen und Konfitüren eignen.
Gestern hatte ich Glück, wunderschöne kleine Früchte gab’s.
Unsere erste Charge der diesjährigen Erdbeerkonfitüre ging zu Neige, Nachschub musste her.
Die Herstellung hatte ich bereits ausführlich beschrieben
Die Fotos kommen jetzt.



Die über Nacht gebildete Flüssigkeit vereinfacht das Pürieren enorm.