Hallo Zusammen
Das ist mein aller erster Eintrag in diesem Forum, ich bin gespannt, was Ihr zu folgendem Rezept und "meiner" Art der Sauerteigführung sagt. Das Brot wird herrlich luftig und unglaublich knsuprig.
Sauerteig:Ich habe vor ca. 2 Jahren einen Sauerteig-Starter angesetzt. Da ich noch keine wirkliche Ahnung hatte, wie ich mit dem Sauerteig umgehen soll, habe ich ein bisschen experimentiert. Mittlerweile liegt die Masse (ca 400g) in einem Schüsselchen mit einer Kunststoff-"Badekappe" im Kühlschrank, jeweils 1:1 Mehl & Wasser. Wenn ich ein Brot backen will, nehme ich immer eine TL der Masse und gebe sie zum Brotteig dazu. Nach drei bis vier Wochen fülle ich den "Schwund" mit 50-100 g Wasser und Mehl (1:1) auf.
Brotrezept:- Utensilien
- Schüssel
- Esslöffel oder Kochlöffel
- Klarsichtfolie oder Abdeckhaube ("Badekappe")
- Gusseisentopf mit Deckel (rund) oder Steinguttopf mit Deckel (auch rund)
- Teigspachtel
- Küchentuch
- Rohstoffe:
- 600g Mehl (Roggen, Weizen, etc. je nach Geschmack)
- 500g Wasser
- 1-2g
Trockenhefe
- 15g Salz (mehr oder weniger, je nach Geschmack)
- 1Tl Sauerteig-Starter
- Anleitung:
- Mehl, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel (trocken) mischen
- Sauerteig-Starter im Wasser verquirlen
- Wasser und Mehl zu einer klebrigen Pampe verrühren
- Mit klarsichtfolie oder "Badekappe" abdecken
- 12-18 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen (ca. 3 faches Volumen)
- Teig auf gut bemehlte Flächen geben (Teigspachtel)
- 15 Minuten ruhen lassen, der Teig fliesst ein wenig aus
- Mit Teigspachtel das übeschüssige Mehl von allen vier Seitenan den Teig heran schieben und damit den Teig nach oben zur Mitte hin einklappen. Der Teigling sollte dann rundherum eingemehlt sein.
- Das Küchentug grosszügig mit Mehl bestäuben
- Den Teig mittig auf das Küchentuch legen
- Das Küchentuch einklappen/den Teig zudecken
- 1 Stunde Ruhen lassen
- nach 30 Minuten den Ofen mit dem Gusseisentopf inkl. Deckel auf 240°C vorheizen
- nach ca 1h den Teig in den Gusseisentopf stürzen (oben ist jetzt unten, gibt ein bisschen Mehl-Sauerei, vorsicht heiss), Deckel drauf, in den Ofen schieben
- ca. 35 Minuten bei 240°C mit Deckel backen
- ca. 35 Minuten bei 240°C ohne Deckel fertig backen
- Brot auf Gitter auskühlen lassen, sonst wird der boden feucht und weich
- nach dem auszühlen das überschüssige mehl abbürsten
Ich habe das selbe Brot schon mit unzähligen verschiedenen Mehlmischungen gebacken, es gelang immer sehr gut. Probleme hatte ich bisher nur mit dem rohen Teig, wenn ich Dinkelmehl untermischte. Dann wurde das handling etwas mühsam, das Brot gelang aber trotzdem sehr gut.
Das Ergebnis sieht je nach Mehl dann so aus (200g Roggenschrot-, 200g Ruch- und 200g Weissmehl). Leider habe ich kein Bild von der Krume, sie ist aber sehr luftig.
Liebe Grüsse aus der Schweiz, AndréG