Danke, ist mir ja schon peinlich. Wir hatten diese saison jeden tag 50 liter milch. Irgend was muss man damit ja machen, oder? Naechstes jahr melken wir zwei kuehe mehr. Das problem ist die zeit. Ich mach mittlerweile 30 liter batches und nehme 3 kg formen. Je groesser der kaese um so besser reift er.
Der parmesan muss noch bis naechstes jahr Februar reifen. Das ist das harte am kaese machen. Speciell die hart kaese muessen ewig reifen. Deswegen mag ich den Fontina. Den kannst du als Fontinella schon nach 6 - 8 wochen essen oder als Fontina nach 5 monaten oder so.
Cheers
Peter