Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Bread" von J. Hamelmann und trägt den Titel "Sourdough Seed Bread"
Ein paar kleine Änderungen habe ich vorgenommen.
Sauerteig:
150 gr. Weizenmehl 550
150 gr. Wasser
30 gr. ASG
Alles gut zusammenrühren und bei Zimmertemp. 12-16 Std. stehen lassen.
Quellstück:
70 gr. Leinsamen
120 gr. Sonnenblumenkerne, geröstet
60 gr. Sesam, geröstet
250 gr. Wasser
Zutaten auch 12-16 Std. abged. stehen lassen.
Hauptteig:
770 gr. Weizenmehl 1050
80 gr. Roggen-Vollkornmehl
300 gr. Wasser
23 gr. Salz
Sauerteig, Quellstück
Alle Zutaten für den Hauptteig 10-12 min. langsam kneten. Anschließend 2,5 Std. ruhen lassen, dazwischen 2x (nach jeweils 50 min.) falten.
Danach den Teig wirken und in zwei bemehlte Gärkörbchen legen und für 14 Std. in den Kühlschrank stellen.
Ich nahm ein bemehltes Leinentuch und legte den Teigling dort hinein, das überstehende Tuch legte ich darüber.
Am nächsten Tag die Teiglinge 1,5 Std. akklimatisieren lassen und bei
240 Grad (anfangs für 10 min. mit Schwaden - wieder abziehen lassen) 40-45 min. backen.