Ja, schau halt mal. Der Roggensauer ist mit Salzanteil, ob das eine Stabilität gibt weiß ich nicht. Mir fiel es nur auf und dass er gut das 3fache hatte. Ich hatte leider keine Karte beim 2. mal drin. Und meine Kamera meckert dann so leise, dass ich nicht bemerkt habe, dass ich die Vorteige nicht fotografiert habe.
Matthias, wie verhält sich denn Dein Roggensauer?
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Ahhh! also, ich geb das hier jetzt als Hilfestellung. Mein Roggensauerteig beim 1.mal habe ich gleich nach 10 Std. in den Kühli verfrachtet und da hielt er sich auf dem Level (siehe Foto), und ich fand ihn auch nicht so stabil, als dass er noch 2 Std. bei 20° geschafft hätte. Beim 2. mal (Foto fehlt leider ) war der Roggensauer nach 10 Std. ebenfalls doppel aufgegangen. Er kam in den Kühli und als ich ihn verwenden wollte, war er gut ums 2,5- 3fache aufgegangen. Er wirkte stabiler.
Da es in meiner Wohnung nachts recht kühl ist und der Sauerteig bei 20° stehen soll, meine Gärbox allerdings nur bis 21° runtergeht, habe ich beim 2. mal die Gläser erhöht hin eingestellt. Evlt. war der Sauerteig daher etwas stabiler, da die Gläser nicht so nah an der Wärmequelle standen.
Foto vom Weizensauerteig und Roggensauerteig/ Edit: früher fand ich das mit den Gummis ja affig, mittlerweile ziemlich hilfreich:
Ich hoffe, das war jetzt ok. Ich weiß ja, gebacken wird erst am WE.