Pizzateig nach Ciril Hitz
von Negi » Do 3. Jan 2013, 20:23
Vorweg: ich habe das Originalrezept halbiert, weil es laut Buch für sechs 25-cm-Pizzen reichen sollte, dachte dann mach ich zwei etwas größere, letztlich hab ich aber vier Teigkugeln daraus geformt und zwei eingefroren, und wir sind trotzdem satt geworden. Bei großem Pizzahunger kann man ja drei formen. Oder zwei. Oder eine ganz riesige.
Zutaten
Poolish
110 g Weizenmehl Type 812
110 g Wasser (21°C)
eine kleine Prise Trockenhefe
alle Zutaten für den Poolish in einer Schüssel gut verrühren, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur 12 bis 16 Stunden stehen lassen.
Teig an sich
500 g Weizenmehl Type 812
275 g Wasser (27°C)
2 g Trockenhefe
13 g Salz
5 g Maismehl
13 g Olivenölmix
Poolish
Olivenölmix
Auch das habe ich übrigens halbiert, und es war trotzdem zu viel, was aber auch an ner Schusselei liegen könnte, auf die ich weiter unten noch zu sprechen komme.
110 ml Olivenöl
8 g fein gehackten Knoblauch
0,5 g frischer Rosmarin, gehackt
1,5 g Salz
Prise Pfeffer
0,5 g getrockneter Oregano
Für alle die, wie ich, keinen Topf Rosmarin kaufen, der dann eh nur wieder eingeht, um 0,5 g davon zu hacken: ich hab getrockneten genommen. Und ich hab das auch nicht so pingelig abgewogen, hab halt jeden Streuer mal über die Schüssel gehalten. Ist eh alles Geschmackssache, also macht es nach Gusto. Am besten steht das Zeug dann mit dem Poolish zusammen rum, um gut Aroma zu entwickeln.
Zubereitung
Alle Zutaten bis auf den Olivenölmix in die Rührschüssel geben und für ca. 4 1/2 Minuten auf niedrigster Stufe kneten lassen. Dann auf mittlerer Stufe weitere 2 bis 3 Minuten kneten, dabei langsam den Olivenölmix zugeben.
Den Teig in ein großes (geöltes) Gefäß zum gehen geben (bei mir ist das meine größte viereckige Tupperdose). Hitz spricht hier wieder von non-stick cooking spray für eben dieses Gefäß. Wer also ein Trennspray sein eigen nennt, sprüht damit paar mal kräftig in die Plastedose, wer nicht, der nicht.
Den Teig jetzt 45 Minuten gehen lassen, Teigtemperatur sollte dabei um 24°C liegen. Dann ein mal falten und nochmal 45 Minuten gehen lassen.
Nach diesen 90 Minuten den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben. Jetzt kommt euer Pizza-Appetit ins Spiel. Vier, drei oder von mir aus auch zwei Teiglinge abstechen. Buch spricht von 220 g, meine lagen dann glaub ich so um die 250 g. Teiglinge rund wirken und mit Olivenölmix einstreichen (das ist, was ich oben meinte, das hab ich nämlich vergessen, vielleicht hatte ich deswegen so viel von dem Zeug übrig. Da aber auch ohne das verdammt leckere Pizzen bei rausgekommen sind denke ich, das ist nicht essentiell wichtig). Auf ein Backblech verfrachten, mit Frischhaltefolie abdecken und ab damit in den Kühlschrank.
Optimalerweise bleiben die Teiglinge jetzt 4-6 Stunden im Kühlschrank, das kann aber auch bis auf den nächsten Tag gedehnt werden. Oder man friert sie halt ein.
90 Minuten vor dem backen den Ofen mitsamt Backstein auf 250°C vorheizen. Das Backblech mit den Teiglingen aus dem Kühlschrank nehmen und nochmal 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit bemehlten Händen auf bemehlter Arbeitsfläche einen Teigling platt drücken und mit einem Nudelholz fertig ausrollen, ca. 1 cm dick. Den Teig kurz entspannen lassen und nochmal zu endgültiger Größe ausrollen. Dann entweder auf Backpapier oder einen Pizzaschieber der mit Maismehl "bemehlt" wurde verfrachten und den Rand nochmal mit Olivenölmix einpinseln. Nach Belieben belegen, auf den Backstein schieben und 7-15 Minuten backen, je nach Geschmack.