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Grobe Bratwurst Rezept 3-170 aus Hermann Koch / Martin Fuchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ S.357
Material
40% S2 (Schweinefleisch ohne Sehnen, mit max. 5% sichtbarem Fett)
60% S4b (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 50% sichtbarem Fett)
oder
100% S4 (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 30% sichtbarem Fett)
Zutaten je kg
16,0g Kochsalz
2,0g Pfeffer
1,0g Mazis
1,0g Ingwer
0,3g Kardamon
1,0g Zitronenpulver
Herstellung
Das gesamte Material wird durch die 5mm Scheibe gewolft und mit den Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet.
Garen
15 Minuten bei 65°C. Dieses Produkt wird jedoch meist roh angeboten.
Därme
Schweinedärme, Kaliber 26 / 28, Stückgewicht: 100g, im Strang abgedreht
es sind die vier Hinteren, bei den übrigen handelt es sich um meine Rehbratwürste
Varianten:
Fränkische Rostbratwurst
Zutaten zusätzlich:
- 0,5g Piment
- 2,0g Majoran, gerebelt
Thüringer Rostbratwurst
Zutaten zusätzlich:
- 1,5g Kümmel, gemahlen
- 1,0g Majoran, gerebelt