Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[DJTMichel]

Amboss zur Info: Rezept in Rezeptindex eingetragen

Grobe Bratwurst Rezept 3-170 aus Hermann Koch / Martin Fuchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ S.357

Material

40% S2 (Schweinefleisch ohne Sehnen, mit max. 5% sichtbarem Fett)
60% S4b (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 50% sichtbarem Fett)
oder
100% S4 (Schweinebauch ohne Schwarte mit max. 30% sichtbarem Fett)

Zutaten je kg

16,0g Kochsalz
2,0g Pfeffer
1,0g Mazis
1,0g Ingwer
0,3g Kardamon
1,0g Zitronenpulver

Herstellung

Das gesamte Material wird durch die 5mm Scheibe gewolft und mit den Zutaten zu einer gut bindenden Masse geknetet.

Garen

15 Minuten bei 65°C. Dieses Produkt wird jedoch meist roh angeboten.

Därme

Schweinedärme, Kaliber 26 / 28, Stückgewicht: 100g, im Strang abgedreht

es sind die vier Hinteren, bei den übrigen handelt es sich um meine Rehbratwürste

Varianten:

Fränkische Rostbratwurst
Zutaten zusätzlich:
- 0,5g Piment
- 2,0g Majoran, gerebelt

Thüringer Rostbratwurst
Zutaten zusätzlich:
- 1,5g Kümmel, gemahlen
- 1,0g Majoran, gerebelt

[Naddi]

HIER... hallo ... HIER ich würd da jetzt was nehmen, gerne auch ne Rehbratwurst

[Little Muffin]

Ist mir egal was du schon wieder für Wünsche hast, Naddi....

Ich nehme von den braunen in der Mitte...sieht das köstlich aus!

[Naddi]

Ist mir egal was du schon wieder für Wünsche hast, Naddi....

Ich nehme von den braunen in der Mitte...sieht das köstlich aus!

Dat sind die Rehbratwürste und ich will auch was ab ...

[Typ 1150]

Lecker ist ja viel einfacher als gedacht, so nen Wursthorn hab ich für meine Royal Lux könnte man direkt mal probieren.

Sag mal Michel bist Du Saarländer oder hast Du den Schwenker importiert.

[Little Muffin]

Dat sind die Rehbratwürste und ich will auch was ab ...

pööööbhhhh....ich kann auch teilen....

[DJTMichel]

nee Chris, ich bin gelernter DDR-Bürger und dazu noch Sachse , den es vor nunmehr 23Jahren ins schöne Niedersachsen (meine Wahlheimat ist Südoldenburg von Essen i.O. bis Cloppenburg) verschlagen hat.
Der Schwenkgrill macht sich recht praktisch auf meiner mit viel Sachverstand vom Amboss (Christian) gefertigten Feuerschale .
Bratwurst ist das, womit der Beginner in Sachen Hobbywursterei starten sollte. Das geht auch notfalls mit 'ner Küchenmaschine mit Fleischwolf und Wurstvorsatz.
Bei Interesse gebe ich gern auch das Rezept für meine Rehbratwürste raus .

[_xmas]

Bei Interesse gebe ich gern auch das Rezept für meine Rehbratwürste raus .

Dat arme Bambi

[DJTMichel]

Bambi war aber kein Reh, sondern ein Weißwedelhirsch *klugscheiß*

[_xmas]

Ich kenn leider Bambis nur als Rehe *dummguck*

[Fischli]

Wie sind denn die Pilze gewürzt?