Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Hallo,
habe gerade einen Fehler festgestellt.
Bin beim backen der rustikalen Roggenecken vom Brotdoc.
Irgendwie ist der Teig Heute so weich, löste sich nicht von der Knetschüssel, läßt sich kaum Strecken und Falten. Zunächst auf die Wasserbindung der Mehle geschoben, jetzt nochmal das Rezept in Ruhe gelesen:
Es fehlt ein Teil Mehl, die 125g Roggenmehl für den Hauptteig habe ich nicht hinzugefügt.
Was kann man jetzt, kurz vor Ende der Stockgare noch tun?
Werde wahrscheinlich den Teig in eine Kastenform füllen, und hoffen das da ein Brot draus wird.

Oder gibt es sonst noch tipps?

Gruß Hans

[miebe]

Das aus der Not gebackene "rustikales Roggen-Toast" ist ja gar nicht schlecht geworden.

[littlefrog]

Ist doch super geworden - das Rezept solltest Du Dir merken

[Mugerli]

Schön, dass du den Teig retten konntest

[Caröle]

Wie schön, Ende gut, alles gut!

[_xmas]

Miebe, ein klasse Brot, wenn auch aus der Not geboren.
Was mich noch interessiert: der Salzgehalt liegt ja nun etwas höher - schmeckst du das?

Ansonsten Glückwunsch!

[miebe]

... der Salzgehalt liegt ja nun etwas höher - schmeckst du das?

Nicht unbedingt, wobei ich generell etwas weniger Salz, als lt. Rezepte einsetze. Ich tendiere immer so in Richtung 1,8%, wobei ich das Mehl aus dem ASG nicht berücksichtige.
Hier hatte ich auch nur 18g Salz im Einsatz.

LG Hans