ich weiß nicht genau, welches Forum für diese Frage das richtige wäre, im Zweifel halte ich sie für eine Anfängerfrage.
Ich habe gerade eine für mich ungewöhnliche Zutatensituation und finde kein Rezept, das dazu passt. Deswegen möchte ich das „Schwarmwissen“ bemühen, vielleicht ist ja jemand doch schon einmal auf so etwas gestoßen. Ich hätte gerne Brötchen oder Brot mit den folgenden Merkmalen:
- nur aus Weizenvollkornmehl (und ggf. Roggenmehl, aber ohne helles Weizenmehl)
- möglichst viel Altbrot (gemischt hell / dunkel) einbaubar
- Sauerteig statt / nur mit minimaler Hefezugabe
- keine exotischen Zutaten (Flohsamenschale etc.)
Das Altbrot ist nicht vollkommen saatenfrei, Rezepte mit oder ohne Saaten nehme ich alle gerne. Bezüglich der Form (Brot / Brötchen, Kasten vs. freigeschoben) bin ich ebenfalls flexibel. Die Kombination der vier oben genannten Bedingungen habe ich trotzdem bisher nicht gefunden.
Ich freue mich über jede Idee! Vielen Dank im Voraus
Nachtrag: Vielleicht kenne ich auch einfach nur nicht die Regeln für den Altbroteinsatz und eigentlich kann man jedes Rezept in eine „mit viel Altbrot“-Variante umrechnen. Ich habe wenig Erfahrung damit (meistens habe ich eher zu wenig Altbrot als zu viel), deswegen frage ich lieber so generell wie oben erfolgt.