Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **hansigü** » Fr 12. Jan 2024, 09:19

Daniela, kannste mal staunen über uns :xm

Gestern noch einmal einen Teig angesetzt, meine Brotfreundin hat noch eins bestellt.
Die Frischhaltung ist wirklich super, habe es ja Neujahr gebacken und diese Woche noch davon gegessen! :top

von **lucopa** » Fr 12. Jan 2024, 10:09

Hansi, ich werde am WE mal eine 50% VK-Version backen. Das Miso auch noch mal um 5 g erhöht; mal sehen.
Freut mich, dass das Brot gut ankommt.

Manfred

von **hansigü** » Fr 12. Jan 2024, 18:29

So. Brote sind fertig! Habe diesmal zwei draus gemacht, wie im Rezept!
Die Scheiben vom Neujahrsmisobrot waren wie Schuhgröße 50 :XD

Mal sehn ob ich ein Anschnittfoto bekomme!

von **lucopa** » Fr 12. Jan 2024, 19:19

Hansi, das sieht schon mal hervorragend aus. :top

Manfred

von **hansigü** » Fr 12. Jan 2024, 19:34

Danke, Manfred, das finde ich auch! :tL

Manfred, was mir aufgefallen ist. Im Rezept steht zwei Brote zu 750g, das ist etwas irreführend, da es die Teigeinlage ist. Am Ende kommen bei mir zwei Brote mit ca. 650g Brot raus.

von **lucopa** » Fr 12. Jan 2024, 20:26

Hansi, in der Beziehung bin ich schlampig unterwegs. Ich müsste alle meine Rezepte dementsprechend korrigieren; mach ich aber nicht. Es ist ja im Rezept ersichtlich dass es sich um die TE handeln muss.

Manfred

von **Theresa** » Fr 12. Jan 2024, 21:52

Hansi, das sind zwei sehr schöne Brote. Da möchte ich am liebsten gleich reinbeißen.

von **hansigü** » Sa 13. Jan 2024, 00:33

Danke, Theresa, ja sie sind wirklich schön geworden, habe selber gestaunt!

von **matthes** » Sa 13. Jan 2024, 07:07

Ganz stark Hansi :top

Bei meinem nächsten Miso-Brot werde ich Weizenvollkorn gegen Rotkorn tauschen, habe ich noch gut 1 Kilo von den UrkornPuristen, und ich liebe Rotkorn als Beigabe.

von **hansigü** » Sa 13. Jan 2024, 08:14

lucopa hat geschrieben: Ich müsste alle meine Rezepte dementsprechend korrigieren; mach ich aber nicht. Es ist ja im Rezept ersichtlich dass es sich um die TE handeln muss.

Manfred, das musst du ja auch nicht, aber vllt. bei deinen nächsten Rezepten berücksichtigen, nicht jeder rechnet Rezepte nach!

Danke Matthias! :amb

von **matthes** » Sa 13. Jan 2024, 08:22

Ich habe das Rezept in meine "Brotheld" App übernommen. Hier steht dann alles drin, wie TA und TE...ist wunderbar zum Timen und Skalieren.

Dort sind diese Werte auch etwas abweichend vom Rezept, aber das nur als "Hinweis" (keine Kritik), für mich passt das alles so :top

Habe eben ein neues Miso-Brot für Backtag Dienstag "geschedulet" (backe mit Faktor 0,7).

von **hansigü** » Sa 13. Jan 2024, 08:34

matthes hat geschrieben:"geschedulet"

was ist das den für ein Deutsch :kdw

von **matthes** » Sa 13. Jan 2024, 08:40

haha...immerhin hinten mit "t"

Sorry, bin versaut durch meinen Job in einem globalen Großkonzern :lala

von **lucopa** » Sa 13. Jan 2024, 09:45

Hansi, alles gut. Ich werde mich bemühen.

Heute kommt noch mein Miso-Brot 50 in den Ofen.

Manfred

von **hansigü** » Sa 13. Jan 2024, 14:18

Hier der Anschnitt, hatte den Teig etwas weicher gehalten und aus dem Kühlschrank raus gwirkt und in die Gärkörbe verfrachtet!
Es wurde über alle Maßen gelobt und zum Favoriten erklärt! Also wird es noch öfters auf der Liste stehen!

von **lucopa** » So 14. Jan 2024, 10:16

Mein neuer Versuch mit 50% VKM ist geschmacklich das beste Miso-Brot. Mit Abstand!
Die Hefemenge muss auf 2 g pro Brot berechnet werden. Die TA wurde auf 186 erhöht; war aber denkbar einfach zu verarbeiten.

Bild

Manfred

von **Little Muffin** » So 14. Jan 2024, 11:14

Schaut sehr gut aus!

von **matthes** » So 14. Jan 2024, 13:55

stark Manfred :top

von **matthes** » Mo 15. Jan 2024, 19:50

Das nächste Miso-Brot wird Morgen gebacken (Weizenvollkorn ausgetauscht gegen Rotkorn der UrkornPuristen).

Der Teig ist einfach fantastisch, bin gerade beim S&F, dann längswirken, dann ÜNG (geformt).

Punktlandung bei der TT (26 Grad), Wasser hatte 27 Grad (Kenwood als Maschine).

Fotos kommen dann Morgen