Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[el_marraksch]

Starter:
200 g Weizenmehl (550)
50 g Roggenmehl ( 1150)
5 g frische Hefe
5 g Salz
175 g Wasser
alles zu einem Teig mit den Händen zusammenkneten und in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 4-6 Stunden gähren lassen.
Oder über Nacht im Kühlschrank und dann wieder raumtemperiert.

Teig:
Starter
500 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
5 g frische Hefe
15 g Salz
400 g Wasser

Den Starter in ein Gefäß geben darauf die restlichen Zutaten und zu einem glatten Teig kneten. Er sollte geschmeidig, weich und elastisch sein und nicht kleben. Zu einem Ball formen in eine leicht bemehlte Schüssel geben und abgedeckt 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben. Erneut zu einem Ball formen und zugedeckt 1 weitere Stunde gehen lassen.

Den letzten Schritt wiederholen und diesmal 30 Minuten gehen lassen. Den Teig entweder in 2 Teile teilen oder ein großes Brot davon formen. Ins bemehle Gärkörbchen geben oder in 2 Schüsseln ausgelegt mit leicht bemehlten Tüchern. Nun den Teig zugedeckt ca 1 Stunde gehen lassen bis er doppelte Größe hat.

Ofen auf 240 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
Die Laibe auf eine Backschaufel legen die Oberseite mit der Rasierklinge am Rand ringförmig einschneiden. Den Ofen vorher schon mit Wasser einsprühen. Dann die Laibe auf den Backstein gleiten lassen , noch 2x schwaden und nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad runterstellen , nach weiteren 10 Minuten auf 200 Grad und fertigbacken. Sie sollten hohl klingen, wenn man mit den Fingern auf die Unterseite klopft.

[Greeny]

Moin moin

Danke für das Rezept Gabi.
Bertinet, der Meister der Teigkneterei.
Die Lütte hat mich letztens gefragt ob mir das nicht langweilig wird. Nöö, ist jedesmal spannend und ein Erlebnis zu spüren wie sich der Teig entwickelt. Ok das habe ich Ihr so nicht gesagt. Ich habe sie gefragt ob Ihr die Comics nicht langweilig werden die sie schon zum x. Mal liest. Neee, hat Sie geantwortet. Siehste, habe ich dann gesagt.

[el_marraksch]

ja Thomas ich finde diese Art von Teig bearbeiten sehr entspannend. Wenn man mal weiss wie und das es funktioniert macht es richtig Spaß. Was ich bisher von Bertinet nachgebacken habe hat auch alles bestens funktioniert und schmeckt wirklich wunderbar.

[_xmas]

Hallo Gabi,

das sieht klasse aus und wird mein Wochenende etwas unterhaltsamer machen (wenn es denn gelingt und so schmeckt, wie es bei Dir aussieht.

Vielen Dank,

die Ulla

[el_marraksch]

na Ulla dann wünsche ich dir viel Spaß am Wochenende und gutes gelingen.

[_xmas]

Danke Gabi, hast Du Deine Brote schon mal eingefroren? Ich sammle einige Rezepte für mein Brotbuffet, aber es lassen sich ja nicht alle an einem Tag herstellen, weil ich schon viele andere Speisen herrichten muss und der Backofen zeitweise belegt ist. Wenn Du damit Erfahrungen hast...?

Beste Grüße

die Ulla

[el_marraksch]

Hallo Ulla,
ja damit habe ich gute Erfahrung. Ich friere immer die Hälfte vom Brotlaib ein. Also ganz auskühlen lassen, dann halbieren, in eine Plastiktüte packen gut verschließen und ab in den Gefrierschrank. Das Brot zum auftauen nur aus dem Gefrierer nehmen und so wie es ist verpackt liegen lassen. Ich mache das immer über Nacht. Dann hast du morgens ein Brot wie frischgebacken. Wenn es mal schnell gehen muss dann das gefrorene Brot im verpackten Zustand einfach in die Mikrowelle legen und dort kurz auftauen. Der Nachteil bei dieser Art das Brot wird dann schneller trocken.

[_xmas]

macht nix, Gabi, es soll ja in 1 - 2 Stunden von ca. 60 Pers. weggefuttert sein...

Und gegen Trockenheit hätten wir noch leckeren Wein!

Dank Dir!

die Ulla