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cremecaramelle hat geschrieben:ich nutze bei allen meinen Rezepten mit Dinkel die kalte Stückgare.
Lorenz hat geschrieben:Danke für die Antwort, das klingt spannend (Sehr schöne Website!)! Sooo warm machst du die Stockgare? Bei diesen Temperaturen gehen nach meiner Erfahrtung die Prozesse immer sehr schnell...ich habe (bis jetzt mit kurzer Teigführung) die besten Erfahrungen bei 20-22 Grad gemacht...
Ja, Teiglinge abdecken scheint ratsam...wie verhinderst du das Ankleben an der Abdeckung? Und, hast du Leinen in den Gärkörbchen oder nur gemehltes Rattan (odr Holzschliff?)
Ich habe das erste Brot gerade aus dem Ofen geholt (nach 20 Std. im Kühlschrank bei 8 Grad). Der Backtrieb ist so wie immer, wie es schmeckt werde ich morgen feststellen...
matthes hat geschrieben:cremecaramelle hat geschrieben:ich nutze bei allen meinen Rezepten mit Dinkel die kalte Stückgare.
Das probiere ich gleich mal aus mit diesem Rezept von dir (ich liebe Rotkorn, gleich mal geflockt gestern )
matthes hat geschrieben:Irmgard, der Teig mit den Rotkornflocken, ein Traum, schläft nun im Kühlschrank und geht Morgen nach einem Kastenbrot in den HBO
matthes hat geschrieben:Hallo Irmgard, schau hier das zweite Brot, Anschnitt heute Abend...
matthes hat geschrieben:Et voilà
...
Geschmacklich eine Sensation
matthes hat geschrieben:Ich bin ja gar nicht mehr so ein Freund von Dinkel (weil es schnell austrocknet) aber dieses Brot mit dem Rotkorn-Milch Kochstück ist sensationell. Kommt auf jeden Fall unter die Top 10 für alltagstaugliche Brote ohne viel Aufwand mit super Geschmack.
Ein dickes Dankeschön, Irmgard, tolles Rezept
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