Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mugerli]

@ matthes

Viel Freude damit .

Eben aus dem Ofen geholt:

Asia-Style-Cracker (Rezept S. 128)

Was reimt sich auf Cracker? Richtig: lecker

[Little Muffin]

Meins kommt morgen wohl an. Aber ich bin schon fleißig dabei Sauerteigansatz zusammeln. Es macht dann doch sicherlich nichts aus, wenn ich das was über bleibt in einem Glas zusammeln, oder? Letztendlich kann ich das später auch mal als Geschmacksverstärker einsetzten?

Warum Asia-Style, sind da besondere Gewürze drin? Sind die wirklich lecker? Ich könnte damit meine Chilis verwerten. Das wäre dann ein schöner scharfer Snack.

[matthes]

Daniela, das ist auch mein Plan, das "alte" Zeug in ein grosses Glas, gut ist

[Little Muffin]

Ja wunderbar. Ich kam mir schon für eine kurze sek. etwas merkwürdig vor. Mal ehen was sich morgen zaubern läßt. Ich kam schon auf die Idee, morgen einfach Waffeln zu backen und das Weizenanstellgut da einfach reinzukippen. Aber ich würde mich doch lieber von dem Buch inspirieren lassen.

[Mugerli]

Im Buch gibt es auch zwei Waffelrezepte . Einmal mit ASG-Resten (herzhaft) und Lütticher Waffeln mit Weizen-ASG.

"Asia-Style" wegen geröstetem Sesamöl, Sesam und Sojasauce.
Ich habe mich erst mal (bis auf einen Teil LM statt Roggen-ASG fast) ans Rezept gehalten. Kann man nach eigenem Gusto ja dann noch variieren .
Mir schmecken sie . Ich mag ja Sesam .

[Little Muffin]

Klingt gut, Meersalz und Rosmarin wäre jetzt mein Style.

[Mugerli]

[OT]
Sehr leckere Cracker, die ich immer mit Rosmarin mache: http://www.samskitchen.at/?p=3789
[/OT]

[Little Muffin]

Dank Dir, den Link hab ich schon mal irgendwo abgespeichert. Aber es ist auch nicht mehr lange hin. Mit dem Postboten wird es in den kommenden 2 Stunden hier eintreffen. Ich bin heute mal allein zu Hause, d.h. gibt's keine Störung in der Küche oder sonst wo.

[Cerealix]

Daniela, das ist auch mein Plan, das "alte" Zeug in ein grosses Glas, gut ist

So handhabe ich es schon lange. Jedesmal wenn die drei Sauerteige aufgefrischt werden, wird aus der Resten ein „Old Blend“ hergestellt. Stecke jetzt schon in der Situation, dass der „Old Blend“ zuweilen knapp ist
Die Pane Sera und die Cracker Produktion müssen schließlich bedient werden. Daher ist der Anreiz bei mir das Buch „Sauerteig kann alles“ nicht so ausgeprägt, muss mir ja nicht noch selbst die Nase langziehen.

Klingt gut, Meersalz und Rosmarin wäre jetzt mein Style.

…dann noch das Salz durch Salzzitrone ersetzen … passt hervorragend!
Meine Cracker sind nur noch durch Sam‘s Rezept inspiriert sind, also Herstellung nach drei eigenständigen Rezepturen.
Bei den letzten Rosmarin-Zitronen-Crackern war ich noch zu zurückhaltend, die Richtung perfekt, aber die hätten noch mehr Bums vertragen können. Bei der vierten Variante muss das Feintuning abgeschlossen werden.

[Little Muffin]

Unter der Bezeichnung 'old Blend' verstehe ich jetzt, dass zusammen rühren sämtlicher Reste? Ich überlege nämlich ob ich beides separat oder einfach schmerzlos in ein Glas stopfen soll.

Salzzitronen, ich hab mal welche hergestellt. Eigenproduktion, also eigene Früchte, ich habe ein paar Zitruspflanzen, die sich hier sehr wohl fühlen. Aber irgendwie waren die Früchte nicht so dolle. Ich hab es auf die Sorte geschoben und probiere das gerne nochmals aus.

Oh man, ich bin gerae zum gefülten x-ten mal ans Fenster gesprinntet. Immer dann wenn ich ein Fahrrad draußen klappern höre.

[Mugerli]

@

Asia-Style-Cracker (Rezept S. 128)

Ich musste feststellen, dass die Cracker nach einer Weile leider etwas weich geworden sind (ausser die Randpartien). D. h. nächstes Mal eher in eine Dose packen, länger im Ofen lassen und/oder etwas mehr Öl rein tun

[Little Muffin]

Wie hast Du sie denn aufbewart? Kann man sie 'nachbacken'?

Kaffeepause!

OMG, also wo sie alles Anstellgut rein packt. Ich hätte mich nie getraut das in mein Müsli zu packen oder in die Müsliriegel. Da könnt ich gut eine Proteinvariante von machen. Ach prima, hab mich für die Knusper-Craker entschieden, da mein Überbleibsel an Roggenanstellgut vorhin in die Brülis gewandert ist. Mal sehen ob ich das alles unter einen Hut bekomme.

Und ich sag's gerne nochmal, ich habe lieber ein Buch mit schönen Rezepten (und schönen Bildern, ohne mag ich nicht) in der Hand, als dass ich mich online durch Rezeptseiten scrolle. Das ist nicht meine Welt.

Nachtrag
Also hmmm.....ich glaub, ich hab grad ein Problem mit den Kräckern. Ich hab ja 'leider' einen Manz, da wird das mit dem 'knusbrig' wohl etwas schwieriger werden.

[Mugerli]

Wie hast Du sie denn aufbewart? Kann man sie 'nachbacken'?

Hatte sie zum Abkühlen auf dem Gitter und irgendwann später (zu spät?) dann in eine Blechdose gepackt.

[Little Muffin]

*seufz* Cracker die Erste, aus dem Manz. Ich fürchte, das wird nix.

Da lief jetzt definitiv was schief, mein Manz mag so dünnes Gebäck anscheinend nicht oder ich muß mir echt was einfallen lassen. Damit die endlich trocken wurden, habe ich sie kurz in das kleine Heißluftteil gegeben. Nunjal....*hust* was mir aber sehr gut gefallen hat, ist die Einstreiche. Das merke ich mir mal, läßt sich sicherlich auf vielerlei Hinsicht nutzen. Nun hab ich gar keine Reste mehr über.

[Cerealix]

@

Asia-Style-Cracker (Rezept S. 128)

Ich musste feststellen, dass die Cracker nach einer Weile leider etwas weich geworden sind (ausser die Randpartien). D. h. nächstes Mal eher in eine Dose packen, länger im Ofen lassen und/oder etwas mehr Öl rein tun

Mit Crackern habe ich bereits fleißig experimentiert. Nach Sams Originalrezept hergestellt, auf Backpapier ausgerollt, auf einen Blech abgebacken, waren die nicht so rösch wie ich es mir vorgestellt hatte.
Längere Nachtrocknung in Backofen funktionierte zwar, aber war nicht so effizient. Mit dem kleinen WMF Trockenautomaten kam ich zum gewünschten Ergebnis.

Das mit Teig bedeckte Backpapier hatte ich zunächst auf ein Blech gelegt, später auf Stein abgebacken. Mittlerweile lege ich es auf ein mittig im Backofen eingeschobenes Rost. Bei meinen eigenen Rezepturen entfällt eine Nachtrocknung, da nicht erforderlich. Diese Cracker zeigen eine Konsistenz die dem Mürbeteig ähnelt, genauso so werden sie im Umfeld geschätzt.
Nach dem Abkühlen wandern die Cracker in gut schließende Kunststoffdosen und werden im kühlen Keller aufbewahrt. Erfahrungsgemäß baut sich der Vorrat rasch ab.
Wenn du magst, kann ich das Chili-Cracker-Rezept gern mal einstellen.

[Little Muffin]

Wenn du magst, kann ich das Chili-Cracker-Rezept gern mal einstellen.

Das fände ich toll!

[Cerealix]

Mittlerweile habe in Numers auf dem iPad ein kleines Programm entwickelt, dass das Rezept selbsttätig an die zur Verfügung stehende Rezeptmenge anpasst. „Wer faul ist, ist auch klug!“ pflegte meine Vize-Oma zu sagen.
Der Aufwand hat sich für mich gelohnt, ruck zuck steht das Rezept entsprechend des ASG zur Verfügung.

Das Chilipulver lässt sich hervorragend an den eigenen Geschmack anpassen. Kashmiri Chilipulzer gebe ich zuweilen noch der hüschen Farbe wegen zusätzlich dazu.
Wir lieben es, wenn’s auch was prickelt.
Graham Marsala, Tandoori Marsala oder was ähnliches passt gut.
VK Mehl - frisch gemahlene Mischung: Dinkel, Buchweizen, Weizen, Roggen…

[Little Muffin]

Herzlichen Dank!

[Mugerli]

Da da nichts mehr mit dem Buch zu tun hat, wäre es vielleicht gut, wenn man daraus einen eigenen Thread abtrennen könnte bzw. wenigstens alles weitere woanders fortführen würde, oder ?

[Little Muffin]

Apropos Buch, hast Du noch was ausprobiert? Ich habe die Qual der Wahl und mit Entscheidungen treffen habe ich es nicht so.