Barbara, meine aller erster Focaccia - ich meine wir hatten mal ein OLB - war auch einfach nur auf dem Blech. Dann hab ich das mit der Form gesehen und dachte mir, öfter mal was Neues.
Daniela, das sieht doch super-lecker aus
Kannst Du mir noch verraten, wie viel Mehl Du verwendet hast und welchen Durchmesser der Topfdeckel hat ? Hattest Du den Topfdeckel direkt auf den Boden vom Manz gestellt ?
Es war echt mega lecker, diese Krumenstruktur total saftig, an den Rändern merkt man das aufgesaugte Öl. Ich habe im Hauptteig 400g Mehl verwendet, 340g Lombardia und 60g Manitobo VK.
Zusätzlich habe ich den Sauerteig mit einer Mischung aus T80 und Pizzamehl geführt (die standen bei mir auf der Arbeitsfläche rum).
Nur noch schnell den Deckel ausmessen...Der Deckel hat einen Innendurchmesser von 24cm, mehr Teig hätter der nicht aufnehmen können. Ich hatte geschaut wie gut der aufgegangene Teig in der Schüssel via Augenmaß ins Gefäß passt. Sicherlich kann man das auf einfach auf ein Blech kippen und sich passend zurecht zupfen.
Gebacken habe ich ganz normal auf der Edelstahlbackplatte des Manzofens. Eingeschoben bei 250°, runter auf 230° für ca. 35 min.
Nächste Woche versuche ich mein Glück erneut. Ich war sehr vorsichtig was das Thema Endgare angeht, aber da scheint noch mehr zu gehen. Da mein Sauerteig in der Regel sich fast verdreifacht, kann ich da getrost ein wenig mehr auf mein Bauchgefühl hören, bis der Teig schön gasig wird. Wichtig ist halt die Glutenstruktur, daher Mehle verwenden, die besonders gut für eine lange Fermentationszeit geeignet sind.