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Getreideerzeugnisse sind Erzeugnisse aus gereinigtem Getreide (Leitsatznummer 1.1.8), das weiter bearbeitet wurde (z. B. durch Zerkleinern, Quetschen, Fraktionieren, Erhitzen). Hierzu zählen vor allem Mehl, Backschrot, Vollkornmehl, Vollkornschrot, Grieß, Dunst, Keime, Flocken und Speisekleie.
https://www.bmel.de/SharedDocs/Download ... eBrot.html
lucopa hat geschrieben:Im Teig befinden sich 750 g Mehl und 765 ml Wasser. Ich habe die Kartoffelflocken, Flohsamenschalen und das Aromamalz nicht zum Berechnen der TA herangezogen. Altbrot und Roggenflocken aber schon. Bin ich da richtig?
Falls Du das Brot Nachbacken möchtest, wirst Du erstaunt sein, dass trotz der hohen TA das Formen der Teiglinge (mit gut bemehlten Händen) ein Kinderspiel ist. Versprochen.
lucopa hat geschrieben:Von der Drax-Mühle.
lucopa hat geschrieben:Uli, weil es uns Hobbybäcker die Praxis erleichtert, würde ich trotzdem das Altbrot mit zur Berechnung der TA heranziehen. Hierdurch entstehen uns keinerlei praxisrelevante Nachteile.
Zur groben Abschätzeng im Voraus das Endergebnis der Teigviskosität zu beurteilen zu können, würde ich uns das so empfehlen.
Wie seht ihr das?
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