Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[federlibelle]

Hallo zusammen,
ich war gerade in Frankreich und habe dort in der Boulangeries Paul ein Rosinenbrot gegessen, dass mir sehr geschmeckt hat. Meines Erachtens handelte es sich um Sauerteigbrot (ob Roggen, Weizen oder Mischbrot) kann ich nicht beurteilen. Es war auf jeden Fall fester als die Hefevariante und auch dunkler. Kennt jemand ein Rosinenbrotrezept auf Sauerteigbasis?

[Naddi]

Hallo Federlibelle,

vielleicht so in der Art
http://ostwestwind.twoday.net/stories/11555510/

[federlibelle]

Ich glaube eher nicht; da war schon ein beträchtlicher Roggenanteil enthalten (glaube ich).

[iobrecht]

Rosinenbrötchen mit hohem Roggenanteil?????
Das kann ich mir nun gar nicht vorstellen. Allerhöchstens in Form von einem milden Weizensauerteig, Milchbubi oder Levieto madre.

Aber wie heißt es so schön: Es gibt mehr zwischen Himmel und Erde als man sich vorstellen kann

[federlibelle]

Rosinenbrot, keine Rosinenbrötchen

[Naddi]

Hab noch was gefunden: da ist der Ausgangspunkt ein Roggensauerteig - Korinthen kann man ja mit Rosinen austauschen
http://ketex.de/blog/?p=4113