Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tati]

Moin,

Wie ich ja an anderer Stelle bereits erwähnte, bin ich bislang noch nicht über das Backen von Zwiebelbrot nach diesem Rezept https://thomas-kocht.de/rezepte/zwiebel ... er-backen/ hinausgekommen.
Nun habe ich mir die Frage gestellt ob ich aus diesem Rezept auch einfach Brötchen backen kann, oder ob es dann gewisser Modifikationen bedürfen würde?

Liebe Grüße
Tati

[littlefrog]

Das geht auch, evtl. etwas weniger Wasser nehmen, damit Du sie gut formen kannst.

[Tati]

Nun habe ich dieses Brötchenprojekt zwischenzeitlich etwas aus dem Blick verloren.
Danke für die Antwort, Susanne.

Eine Frage ist mir noch gekommen (und vermutlich auch nicht die letzte ):
In dem Rezept erfolgt die Stückgare ja für 10 bis 12 Stunden im Kühlschrank. Da ich es einfacher finde, ein Brot über Nacht im Kühlschrank unterzubringen, als x Brötchen, kam mir die Frage, ob ich auch den Teig im Kühlschrank reifen lassen und dann daraus morgens die Brötchen formen kann?Muss ich diese dann noch bei Zimmertemperatur reifen lassen?

[hansigü]

Klar kannst du die Stockgare im Kühli machen, dann musst du die gewirkten Teiglinge aber noch ca. 60-90 min auf Stückgare stellen. Gutes Gelingen! Und dann können wir ja auch bald auch Foto´s anschauen!

[littlefrog]

Es gibt auch Rezepte für Brötchen über Nacht bei Raumtemperatur. Ich backe sie öfters, sie schmecken uns sehr gut.

[Tati]

Danke für die Antworten, aber wie ich es geahnt hatte, stellte sich mir die nächste Frage beim Durchlesen des Rezeptes von Susanne.
Ich war immer der anscheinend irrigen Annahme, dass ASG und LM sich nur insofern unterscheiden, als dass ASG der Sammelbegriff für alle Sauerteige ist und LM die Konkretisierung ist, d. h. ein Sauerteig aus Weizen.

[hansigü]

Tati, dann wird es ja Zeit, dass du dich mit den Grundlagen vertraut machst. Entweder bei uns hier oder auch auf der verlinkten Seite von Susanne findest du Wissenwertes!