Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Ja Maja,
morgen sollte sie schon etwas aufgegangen sein.

[nodda]

Hallo,
Und die Brotwürfel könnte man ja noch in der Pfanne anrösten.

Hab gerade meinen ersten ,,Alten Teig'' in den Küli geschoben. (nicht geröstet)

[Lenta]

Habe ich mir notiert, Gerd. Kenne alten Teig nur ohne getrocknetes Brot.

Hat nicht Brötchentante immer alten Teig im Kühlschrank? Wie machst du den, Brötchentante? Zu welchen Rezepten gibst du ihn dazu?

[Maja]

Ich kann ja dann,wenn ich den ersten Brotteig damit verbacke, wieder einen Teil abnehmen, oder?
LG Maja

[Gast]

Ja, Maja. So hat man immer alten Teig vorrätig.

[Maja]

Supi, freu,freu.
LG Maja

[zippel]

Gibt man das dann einfach zum Grundrezept dazu? Oder muss man dann noch etwas anderes beachten (Wassermenge oder so?). Ich habe das noch nicht so ganz verstanden

[nodda]

Hallo martina,
mir geht es auch so.

Vorschlag: Nochmal ,Süpkes Schwarzwälder Kruste, die ja Einigen ein Begriff ist.

Die will ich am Samstag nochmal backen..... aber dann mit ,Altem Teig'.

Ich schreib das hier mal hin wie ich es vorhabe, und lasse mich gern von Besserwissern (meine die besser backen können wie ich korigieren)

Sübkes Vorgabe genau aufs Gramm einhalten, aber seine Vorgabe v. 300ml Wasser auf 240g reduzieren und den recht feuchten alten Teig dazukippen.

gerd, liege ich so richtig?

[Gast]

Ja Dieter, da liegst Du richtig.

[BeatePr]

Was für ein Brotteig sollte es sein, sollte es ehr ein Weißbrotteig oder kann es auch ein Roggensauerteig-Teig sein?

[Gast]

Eher ein Weißbrotteig, Beate.

[BeatePr]

Danke, Gerd.

Der Tip mit den Altbrotwürfeln finde ich für mich besonders gut, da ich ehr Roggenbrote backe, somit ist für mich diese Version besser.

[nodda]

Danke Gerd.
Da bin ich mal gespannt auf das Ergebnis am Samstag mit 4 Tage altem ,,Altbrot`` im Vergleich zu dem ohne.

Wenn ich es zeitlich hinbekomme, backe ich eine Stunde zeitversetzt das erste mit, u. das 2te ohne Alten Teig.

Dann kann ich echt vergleichen ob eine Geschmacksverbesserung zu verzeichnen ist.

[nodda]

Hallo Maja, Du willst einen Teil abnehmen für das ,,nächste Backen``
Frage: wo von abnehmen ?

Von dem ,,Alten Teig``? ,so wie wir es mit dem ASG halten,
oder von Süpkes Teig, wo der ,,Alte Teig`` drin ist , aber auch Salz, Gewürze usw.

[nodda]

Danke Heidi für Deine Erklärung.

Habe gestern wie angekündigt den Test gemacht u. bin zu dem Schluß gekommen, daß der Aufwand mit altem Teig sich vom Geschmack negativ auf Süpkes Kruste auswirkt. Allerdings eine ganz tolle Optik.
(Das sind die zwei oberen auf dem Bild)

Die zwei unteren sind 75 Min. später mit dem gleichen Saueransatz gebacken, sehen nicht so prächtig aus schmecken aber weit besser.........das unten rechts, der nicht aufgerissene klein gebliebene Kümmerling hat wohl nen Schnupfen bekommen......als dieser Teigling aus dem Körbchen gekippt wurde hatte ich sehr starken Durchzug am offenen Fenster

Das zweite Bild zeigt den Anschnitt: unten mit Altem Teig
Mitte ohne
Oben der Kummerling

Ja und wo sind die zwei Bilder Es sind die zwei letzten In meinem Album im CK

Hat einer das Geschick die hier anzuhängen?

[zippel]

Ich versuche es einmal:

Aus Urheberrechtsgründen nicht möglich.

Sind das die Richtigen??

[nodda]

Danke Martina,
gehörst wohl zur schnellen Truppe.

Wenn du Lust hast kannst Du mir ja mal per Km zeigen wie das geht.

[zippel]

Habe ich doch gerne gemacht. Du hast eine Nachricht!

[Lenta]

Morgen, habe meinen Altteig zu Laugenbrötchen dazu genommen, kann leider keine dramatischen Verbesserungen im Geschmack oder Krume verzeichnen.....

[nodda]

Danke Martina.
.............

Lenta, somit ist das Thema alter Teig für mich gestorben.

Wenn ich Lust habe könnte ich noch einen Test mit geröstetem hellen Brot machen.

Oder sollten wir Zwei einen Fehler gemacht haben.... hab mich an die Vorgabe gehalten: 50/50/ 100/1g 4tage Kühli.