Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Ulrike, das Forum verliert nix
Das Foto ist aber auch beim Zweisteiger Rezept zu sehen



Feey, ich nehm das Zweisteiger-Rezept gerne für solche Schmuckbrote, da es sehr elastisch ist, nicht klebt und sich super formen lässt. Für dieses Brot hab ich das Rezept 2x gemacht, mit je 450 g Buttermilch.
Den Laib in der Mitte hab ich auch wie einen Brotlaib geformt und nur den Rand platt gedrückt wo der Zopf und die Brötchen drauf kommen - nicht so eine flache Platte wie im Video.
Als Anhaltspunkt für die Teigmengen: 680 g für den Laib, 780g für die 18 Brötchen außen rum und 520 g für die Blüte und den Zopf.
Den übrigen Teig hab ich zu Brötchen verarbeitet.

Ich bin gespannt was du für ein Hochzeitsbrot bäckst, die Auswahl ist ja unendlich

[Feey]

Ja, Ebbi, genau DAS war, was ich noch in Erinnerung hatte.
Vielen Dank an alle für Eure tolle Unterstützung. Die Auswahl ist wirklich schwierig. Mal sehen was es wird....

[Feey]

Es geht los!!!
Ich hab ein Zweisteiger in Arbeit und dann werd ich mal sehen, was ich draus forme. Ideen gibt's ja genug...... Lasst Euch überraschen!

[Feey]

1. Versuch Fazit:
Der Teig vom Zweisteiger lässt sich wirklich super verarbeiten. Erst hatte ich meine Bedenken, der Teig könnte eventuell zu feucht sein, aber nein, ging supi. Ich sollte die Menge für die Mittelkugel ruduzieren, dann bleibt auch noch was für die Rose und Blätter übrig bzw. es ist allgemein etwas zu viel Teig für mein Blech.

Und man sieht mal wieder deutlich, dass mein Ofen nicht gleichmäßig bäckt. Mitte und Hinten ist es heisser. Das Flechtwerk ist nicht mehr zu erkennen. Muss ich anders legen. Ich hatte einn Teil der Mittelkugel an den Rändern flach gedrückt und darauf den Zopf gelegt. Beim Gehen ist das dann gekippt. Ich denke ich hab den richtigen Moment, das Ganze in den Ofen zu schieben auch verpasst. Ofentrieb hat es eigentlich nicht mehr gegeben.

Die Deko im Mittelteil gefällt mir auch nicht wirklich. Also alles noch verbesserungswürdig.
Aber geschmacklich supi. Ich konnte nicht wiederstehen und musste es anknabbern.

[Naddi]

Naja fehlender Ofentrieb hin oder her, a bissl dunkel ist Dein Prachtstück Aber es ist erkennbar, wo Du hin willst

[Wolfgang]

Feey, sooo schlecht ist Dein Erstlingswerk nun auch wieder nicht geworden.
Die etwas zu rösche Kruste könnte man ja mit Mehl kaschieren.

[Little Muffin]

Das soll ja auch im Ofen nicht mehr allzuviel gehen, denke ich. Sonst zerstört es ja das ganze Kunstwerk! Ich habe irgendwo noch gelesen, dass man es nicht so hoch (Temperatur) backen soll und am besten behälst du es im Auge und legst bei Zeiten Backpapier drauf.

Und shcau mal hier bei Hochzeitsausstechern, vielleicht ist da was dabei was für die Deko schön sein könnte? Herzchen wären auch nicht schlecht.

http://www.amazon.de/s/ref=nb_sb_noss_1 ... ausstecher

Und ansonsten find ich das schon richtig super klasse!

[Ebbi]

Feey, für das Erstlingswerk ist das schon super geworden
Die Gare hast du optimal erwischt, genau wie Daniela schon geschrieben hat. Kaum noch Ofentrieb, sonst reißt das ganze auf und sieht nicht mehr schön aus.
Gegen das ungleichmäßige Backen hilft, wenn du übers Brot einen Gitterrost mit Alufolie oder Backfolie belegt einschiebst, das mach ich auch, da sonst die feinen Verzierungen verbrennen.

Damit dir der Zopf bei der Gare nicht abkippt, den Rand vom Laib so ca. 8 cm breit ganz flach drücken ( max. 1 cm dick) und dann auf diesen platten Rand den Zopf legen.

Das nächste wird super werden

[Feey]

Danke für die Ermutigungen und Hinweise!
Den Rand hab ich nur ca.3-4cm gemacht, das war, wie Du auch sagst, zu wenig. Mit dem Abdecken ist bei meinem Herd blöd. Der blässt dauernd auch beo Ober- und Unterhitze. Deshalb ist Schwaden auch unmöglich bzw. sinnlos, weil der den Dampf gleich wieder raushaut. Aber die Idee mit dem Rost ist nicht schlecht, da müsste ich die Alufolie durch die Stäbe fädeln, dann kann die nicht weggeblasen werden. Und da die Geschichte ja auf dem Blech liegt, hab ich das Rost ja frei.
Werd ich ausprobieren. Die Ausstecher sind auch prima. Blöd ist nur, dass es so kurzfristig ist.
Die zwei hätten sich wirklich mehr Zeit lassen können

[SteMa]

Ich schieb bei mir immer ein Backblech in die obere Schiene in den Backofen. Mein Backofen verteilt die Wärme auch sehr ungleichmäßig. Dadurch spar ich mir das Bespannen des Rostes mit Alufolie. Das klappt super.

[Ebbi]

gerne doch Feey

Das Abschirmblech ist auch ne gute Idee, Stefanie.

[Feey]

Heute nun wie angekündigt der zweite Versuch. Diesmal war die Brottorte dran. Ich hab nur die halbe Menge gemacht. Der Teig lies sich gut verarbeiten. Beim nächsten Mal müsste ich den Brotleib grösser machen. Ich hatte noch Teig übrig, daher die Schnur rundrum.

Und die letzte Viertelstunde hatte ein Abschirmblech benutzt. Hat super funktioniert. Danke nochmal für den Tip!

So bin ich schonmal zufrieden. Jetzt könnte man unterhalb des Zopfes den Deckel abschneiden und innen ein Schälchen mit Salz postieren, damit hätte man was für Brot und Salz - die Idee gefällt mir.

[epona]

[Erdbeerkekschen]

Schööön!

[UlrikeM]

Wunderschön da brauste nix mehr dran ändern

[Tosca]

Hallo Feey,
Dein Hochzeitsbrot sieht ja super aus.

[Feey]

Danke, Danke!
Das Brot ist schonmal gebongt. Schmecken tut es auch. Werde trotzdem noch das Glücksschwein probieren. Ich glaub ich nem den Teig von dieser Brottorte hier, der ist gut.
Ich denke Freitag müsste das Brot alle sein, dann geht's weiter mit Runde 3.

[Gerdi]

Das Hochzeitsbrot sieht klasse aus.

[cheriechen]

[Maja]

Sehr schön geworden Feey.
FBG Maja