Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[volker1]

Hallo Zusammen. Meine Frage ist: wie kann ich Sauerteig länger aufheben oder konservieren. Ich denke da an mehrere Monate. Bei wieviel Grad führt man den Sauerteig und ein bei wieviel Grad läßt man ein Roggen-Sauerteig Brot garen. Es grüßt Euch Volker

[Isa]

Hallo Volker, schau mal hier: Trockensicherung
und hier: Herstellung

Die Temperaturen der Gare stehen meist bei den Rezepten dabei, Roggenteige immer schön warm halten!