Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

der LM ist schon was feines
Bei mir geht das Brot bei der Gare auch ganz locker um das doppelte auf und im Ofen auch noch mal. Alle sind überrascht von meiner Kreation - so ein lockeres Schrotbrot...

[ViMaDuZa]

Ich habe am Samstag wieder dieses leckere Brot gebacken. Es hatte nämlich sogar meiner Tochter, für die es nicht so einfach ist etwas zu finden was ihr auf Anhieb schmeckt, geschmeckt . Den Teig habe ich allerdings nicht auf zwei Formen verteilt, sondern nur ein Brot davon gebacken ...

[Ebbi]

das ist toll geworden Viola
freut mich dass es deiner Tochter schmeckt. Die junge Generation ist schon wählerisch aber ich muss sagen, meinen beiden Jungs schmeckt das auch unheimlich gut
obs am LM liegt

[Goldy]

So nun habe ich es auch gebacken mit MC. Sehr,sehr lecker auch mit dem fertigen Fünfkornschrot von Teegut,der ist sicher nicht so fein wie Ebbis Schrot der ist doch sicher selbst gemahlen.


Wieder einmal eingerissen aber es schmeckt gut.


Ach so noch was ich habe alles in einer Form gebacken.

[Ebbi]

das ist doch toll geworden Goldy
Ich bin kein so Freund von grobem Schrot, deshalb hab ich mir die Getreidemühle zu meiner MUM zugelegt und schrote seither selbst

[moni-ffm]

Hallo Ebbi,

ich möchte das Brot mit dem 5-Korn-Schrot aus meinem Bestand nachbacken - es wäre mein erstes Brot nur mit LM - bin ganz gespannt.

Nach genauem Studium Deines Rezeptes habe ich noch eine Frage: Aus dem Teig (1.195 g) formst und bäckst Du zwei Brote, deren Fertiggewicht dann wohl um 500 g liegen dürfte. Ich habe so kleine Backformen nicht und würde gerne ein Brot daraus backen. Bei der Gare würde ich etwas mehr Zeit einplanen, eine Verdopplung des Teiglings sollte in etwa erreicht werden. Wie sieht es mit der Backzeit aus? Ich würde die von Dir angegebenen Zeiten einhalten, dann das Brot aus der Form nehmen und noch 10 - 15 Minuten ohne Form backen, ich mache das bei allen in der Form gebackenen Broten so, weil ich eine rösche Kruste liebe. Würdest Du diesem Backschema zustimmen?

Vielen Dank für Deine Hilfe und LG
Monika

[_xmas]

Moni, vielleicht hilft Dir die Info von Marla (aus dem STF hierher kopiert):

Wann ist das Brot durchgebacken?

Backzeiten und Temperaturen mit fallender Backtemperatur von ca. 250° fallend auf ca. 180-200°:

Roggen- und Roggenmischbrote - freigeschoben:
..500 g.. 35-40 Min.
..750 g.. 40-45 Min.
1000 g...50-60 Min.
2000 g...70-80 Min.
3000 g...80-90 Min.

In der Form ca. 5-10 Min. länger.


Weizenbrote ca. 5-10 Min. weniger

Brötchen ca. 80-90 g....18-22 Min.
Baguette 250 g............30-35 Min.

Infos zur Backtempertatur gibt es hier:
http://ireks-abc.xist4c.de/tab24.html

[moni-ffm]

Danke Ulla!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ebbi]

danke Ulla fürs kopieren
Die Angaben nehm ich auch immer her

[UlrikeM]

Geburtstagsfeste -drei und dann die Urlaubsvorbereitungen, da hab ich doch glatt vergessen, mein Schrotbrot hier einzustellen. Leicht in der Herstellung war´s, lecker war´s und aufgegessen ist´s schon lange





Liebe Ebbi, danke fürs Rezeptaustüfteln

[Ebbi]

danke dein Brot ist toll geworden Ulrike

[UlrikeM]

Ja, finde ich auch, es ist ein richtiges Prachtstück Weiß nur nicht, warum die Krume auf dem Foto so scheckig aussieht. War sie gar nicht.

Ach ja, was ich noch schreiben wollte, ich habe den ganzen Teig in eine von den großen 1kg-Formen von Teeträume gepackt. Ich weiß nicht, wie du damit zwei Formen füllen kannst?? Ich hatte zwar statt Feinschrot Mittelschrot, weil das halt noch da war, aber es sieht ja nicht so aus, als wäre es nicht aufgegangen

[Ebbi]

Ulrike, ich hab gar keine speziellen Brotbackformen.
Ich nehm meine Kuchenformen. Die Kastenform ist 25 cm lang, 11 cm breit und 7 cm hoch. Fürn Rührkuchen und Weißbrot reicht das für ca. 500 g Teig. Bei VKBroten, je nach dem wieviel Körner und Schrot drin sind bis ca. 1 kg Teig.

[UlrikeM]

Jetzt ist mir das klar! Meine Form ist 23x11x10, da passt dann eine Menge mehr rein. 1000g Teig mindestens, auch mehr, wenn es keine Luftnummer ist.

[logan80]

Hallöle! Endlich mein erster Beitrag. Und soeben habe ich mein erstes 5 Korn Schrotbrot aus dem Ofen geholt Es duftet fantastisch, und sieht echt lecker aus. Kann es kaum bis zum Abendbrot erwarten, das ich es anschneiden kann.
LG Vanessa