Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Hallo zusammen,

wie geschrieben starte ich heute einen neuen Versuch meines derzeitigen Lieblingsbrotes
Dabei halte ich mich ABSOLUT an Billas Zubereitung, wobei ich nur 2g Hefe und 207g Wasser genommen habe.
Der Teig steht nun für 25Minuten zur Teigruhe....

Liebe Grüße
Christian

[Naddi]

Hallo zusammen,

wie geschrieben starte ich heute einen neuen Versuch meines derzeitigen Lieblingsbrotes
Dabei halte ich mich ABSOLUT an Billas Zubereitung, wobei ich nur 2g Hefe und 207g Wasser genommen habe.
Der Teig steht nun für 25Minuten zur Teigruhe....

Liebe Grüße
Christian

go Christian go Daumen sind gedrückt

[moni-ffm]

Christian, bitte sofort präsentieren... ist spannender als das Fußballspiel heute abend...

[Amboss]

Prima, dass ihr mitfiebert

Der Patient ist jetzt im Ofen.

Zwischendrin, während der Gare, hatte ich noch einen anderen Patienten zu versorgen:
Unser Lasse, ein 4-jähriger Kater, fraß seit 2 Tagen nicht und lag heute apathisch auf der Couch.
Da Ulrike Angst vor dem Schlimmsten hatte, musste ich mit ihm zum Tierarzt - Grippe mit hohem Fieber - morgen müssen wir wieder hin und wieder Antibiothikum spritzen....

Also nicht nur fürs Brot, sondern auch für unsern Kater brauchen wir das Daumendrücken!!!!!!

Wann ich die Bilder einstellen kann, weiß ich nicht - das kommt auf den Besuch an, der heute kommt

Liebe Grüße
Christian

[Billa]

Christian mit nur 2g Hefe wirst du mit meinen angegebenen Zeiten sicher nicht hinkommen. Ich dachte mir, dass die im Rezept genannte Hefemenge verhindert, dass der Teig während zu langer Gärzeit austrocknet. Deshalb habe ich 1:1 nachgebacken. Aber es wird schon klappen. Toi, toi, toi!

[Amboss]

Ein Zwischenblick in den Ofen ließ mich neuen Sauerteig für morgen anrühren.....



Von oben besser






Von unten Totalriss - wahrscheinlich war das Blech zu kalt.
Morgen werde ich es auf dem Backstein versuchen



UND DANN

Billa,
ich glaube, die 2g Hefe waren ok.

[Billa]

Ach Christian, das tut mir jetzt aber wirklich leid. Hast du auf einem aufgeheizten Blech gebacken?
Mir scheint, als hätte es auch noch ein wenig Zeit beim Gehen gebraucht.

[Ebbi]

Billa, das sieht klasse aus na den einen kleinen Riss sieht man doch gar nicht

Christian neuer Versuch - neues Glück

[Amboss]

Ebbi,

heute stand wieder Tierarzt und der normale alltägliche Wahnsinn auf dem Programm....
Sobald ich kann, starte ich einen x-ten Versuch!
Aber ich werde immer zuversichtlicher.

Liebe Grüße
Christian

[moni-ffm]

@ Amboss:

Christian, sieh es doch mal positiv: das ist Kunst am Brot, moderne Kunst!!!

Ich bewundere Deine Hartnäckigkeit - ich hätte schon längst aufgegeben und erklärt, das müsse so sein...
LG
Monika

[UlrikeM]

Klasse Brigitte, da sieht man mal wieder die echten Könner ...nix für ungut, Christian

Sagst du mir, was die extrem lange Autolyse bewirkt?

Christian, da muss ich Moni recht geben. Du bist wirklich bewundernswert, du hast echt ne hohe Frustrationstoleranz und ich drück dir jetzt wirklich die Daumen, dass das beim nächsten Mal nun endlich mal klappt

[Billa]

Ich freue mich, dass euch mein Brot gefällt. Ist schon nicht so ganz einfach und auch bei mir hat es ja nicht auf Anhieb geklappt.
Ulrike während der langen Autolyse kann sich schon ein Klebergerüst des Weizenmehls ausbilden. Das ermöglicht eine kürzere Knetzeit und verhindert somit, dass sich der Teig während längerem Knetens erwärmt. Warmer Teig trocknet eher aus und kann dadurch schneller reißen.

[UlrikeM]

Brigitte, dass die Autolyse das Klebergerüst ausbildet und somit das Kneten verkürzt, weiß ich. Ich mache sehr oft eine Autolyse, aber bisher nur 30-60 Minuten lang. Über eine solch lange Autolyse hatte ich noch nie was gehört.
Ist denn ein Unterschied zwischen der kürzeren und der langen Autolyse?

[Ebbi]

2. Versuch - die Halb-Fladenvariante
naja, wenn die Gare schneller ist als man plant. Mit dem Finger reingedrückt - au weia, da war die Luft raus... das Teil ist beim Stürzen breit gelaufen. Ein Wunder dass es im Ofen aber trotz allem stehen blieb und sich nicht ganz zum Fladen ausgebreitet hat und es blieb auch nur bei dem einen Riss. Wenn man nicht weiß was es werden sollte sieht es richtig gut aus
Und die Kruste hat sogar gefenstert, das hatte ich noch nie bei einem Roggenmischbrot





also, auf ein Neues

[Amboss]

Ihr Lieben,

schön, dass ihr am Ball bleibt

Ich habe die letzten Tage mit Maurer-Arbeiten verbracht: 6 Reihen meines Steinbackofens stehen

Dafür starte ich heute einen neuen Versuch und schaue mal, ob mir das Korbbrot einen Korb gibt

Liebe Grüße
Christian

[Ebbi]

baust du deinen Steinbackofen selbst oder kommt da ein gekaufter drauf?

Na dann viel Korberfolg heute Abend. Ich drück die Daumen

[Amboss]

Ebbi,

ich baue ihn komplett selber - da ist kein Bausatz dabei

Das Brot steht zur Gare - aber jetzt grillen wir erstmal

[Amboss]

Die Risse werden weniger, dafür wird das Brot kleiner

Ich glaube bald, dass mich das Brot nicht mag und es sich im Ofen heimlich totlacht über mich.....



Liebe Grüße
Christian

[Tosca]

so schlecht sieht es doch gar nicht aus. Wieso ist das Brot kleiner? Hast Du es nicht lange genug gehen lassen?

[Billa]

Freut mich Christian, das ist schon mal der Durchbruch. Ich würde vielleicht noch etwas mehr stippen. Du sagst, das Brot wird kleiner. Ist denn auch die Krume dichter?


Ebbi, die Kruste deines Brotes sieht trotz des Risses ganz wunderbar aus.