Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Tosca]

Hallo Christian,
ich hatte heute einen kleinen Unfall. Mein rechtes Handgelenk ist leicht verstaucht und an der linken Hand ist der kleine Finger gebrochen und daher entsprechend geschient. Ich kann leider nicht versprechen, ob ich nächste Woche überhaupt backen kann. Mir tut alles weh und gehe jetzt ins Bett.

[Lenta]

Och nee Tosca, was machste denn? Bist du gefallen? Na auf jeden Fall ruh' dich aus, das dir alles weh tut kann ich mir vorstellen!

[Naddi]

Hallo Christian,
ich hatte heute einen kleinen Unfall. Mein rechtes Handgelenk ist leicht verstaucht und an der linken Hand ist der kleine Finger gebrochen und daher entsprechend geschient. Ich kann leider nicht versprechen, ob ich nächste Woche überhaupt backen kann. Mir tut alles weh und gehe jetzt ins Bett.

@ Ute: uiiih kann Dir den Schmerz nachfühlen, gute baldige Besserung

[Goldy]

Ute Du Ärmste ich wünsche Dir gute Besserung.

[Billa]

Christian tröste dich, ich habe heute auch gebacken. Rezept 1:1 eingehalten, allerdings mit dem Weizenmehl Autolyse über Nacht gemacht und die Knetzeit auf 12 Minuten verlängert. Die Gare ist bei 26°C und 38% Luftfeuchtigkeit erfolgt , und .......... ich bin kläglich gescheitert. Das heißt, nach dem Stürzen auf den Einschießer zeigten sich sofort Risse. Mir schien es allerdings schon beim Rundwirken, dass die Teigoberfläche irgendwie porös wurde. Ich hatte 1150er Mehl der Adler Mühle. Die Krume des Brotes ist übrigens ganz wunderbar und der Geschmack sowieso.

Nächste Woche backe ich nochmal mit anderen Mehlen. Das muss doch zu schaffen sein.

Ute, für dich gute Besserung!

[moni-ffm]

@ Ute: Gehörst Du jetzt auch zu den gefallenen Mädchen?!?
Gute Besserung!

LG
Monika

[Amboss]

Da bin ich noch mal....

Tosca,
was machst du denn für Sachen
Um Gottes Willen - kümmere dich nicht um dieses widerspenstige Brot - es reicht, wenn ich mich daran tot ärgere.
Deine backbegabten Hände müssen erst wieder ganz gesund werden!!!! Gute Besserung!

Hier kommt noch mein Lieblings -Brot im fertigen Zustand:

Ich muss wirklich noch mal betonen, dass es seeeeeeeeehr lecker ist ( sonst würde ich es nicht so oft versuchen ) und dass die Krume von Mal zu Mal besser wird ( sie gefiel mir ja eigentlich schon beim 1.Mal )
Und die Kruste? Mein Gott - ich bin noch nicht ganz 40 - ich habe also noch viiiiiiiiiiiiel Zeit.....

Ihr Lieben,

bis morgen - zu einem weiteren Versuch: Und täglich grüßt das gerissene Korbbrot....

[Goldy]

Christian ich würde sagen sieht doch gut aus
Du mußt eben nur denken es muß so sein. Na und wenn es lecker ist,was doch die Hauptsache ist.Wenn Du es in Scheiben schneidest siehst selbst Du nur noch ein tolles Brot.

[Amboss]

Goldy,

ich muss gestehen, ich hoffe ja immernoch auf euch .
Und mein Ehrgeiz ist nunmal geweckt.
Aber wenn es einmal geklappt hat, backe ich das Brot so schnell NICHT WIEDER!!!!

[_xmas]

Ich kenne dieses Gefühl, Christian. Und wenn mich der Ehrgeiz packt... Ich gebe auch nicht auf bei dem Brot. Kann leider erst wieder am Sonntag backen. Sollst nur wissen, dass ich noch dran bin.
Wir backen das (Korbbrot) schon

[UlrikeM]

Ute, du armer Unglücksrabe, was machst du denn für Sachen? Ich wünsche dir gute Besserung, schon dich ordentlich, damit deine geschickten Bäckerinnenhändchen bald wieder so tolle Brote formen können.

Christian, mir gefällt das Brot ja auch mit Riss. Ich mag sowieso lieber rustikale Brote, diese glatten, lackierten sehen immer aus, als wären sie von einem Plastikbäcker

[Amboss]

Danke ihr beiden

Es wird schon noch........................................................ irgendwann......

Ulrike,
ich mag es auch gern rustikal, aber dieses Mal will ich es aalglatt!

[ML62]

@ Christian
bemehlst du den Teig oder das Gärkorbchen evtl. sehr stark?
Schau mal unter Brotfehler 4410 rissige Kruste (Krustenrisse) Seite 31
http://www.meistermarken-ulmerspatz.de/ ... litaet.pdf

Manchmal hilft es wenn man eine kleine Schaffenspause einleget und nach 1 oder2 Wochen einen neuen Backversch startet.

@Ute - gute Besserung

@ hansi - war ein kleiner Scherz

[Goldy]

Gestern am späten Abend habe ich nun den Sauerteig für das Korbbrot angesetzt ,schaun mer mal.
Da ich nur noch heute Zeit zum backen habe( meine Freiwoche ist vorbei),morgen früh heißt es dann wieder

Habe fertig,ein Foto für Christian die Schockoladenseite



Auch meins ist gerissen,aber nur auf einer Seite und oben etwas mal sehen ob es auch so gut schmeckt.

[Tosca]

Hallöchen,
danke ihr Lieben für euer Mitgefühl. Ich bin bei meinem täglichen Spaziergang böse gestürzt; wollte einer Vertiefung im Weg ausweichen und bin über einen dicken festgepappten Erdbatzen, die aus den Profilen der landwirtschaftlichen Fahrzeuge fallen, gestolpert. Es wird schon wieder werden. Und dann gibt es an der Knetschüssel kein Halten mehr.

[Greeny]

Moin moin

Auch von mir gute Besserung an Euch beide. Dir bei Deiner Hand und dem Finger




und uns Christian beim Körbe sammeln.

[_xmas]

Ute, beste Wünsche auch von mir, ich hoffe, Deine Verletzungen heilen schnell. In der Zwischenzeit kannste ja mal Deine Rezepte sortieren, die Du uns noch präsentieren wirst. Hoffentlich sind das noch ganz viele.... Ohne Dich wüsst ich gar nicht, wie Vollkornbrot geschrieben wird

[hansigü]

Christian, ich habs auch versucht. Allerdings wie Du siehst absolut in die Hose gegangen.
Erstmal habe ich einen Salzsauer mit 1790 RM gemacht, d.h. den hatte ich auch für die anderen Brote gemacht. Habe weniger Wasser genommen und etwas mehr WM 1050. Auf Hefe habe ich verzichtet.
Habe es im Ofen mit meinem Gärprogramm gehen lassen, gleich auf dem Blech mit Backpapier drunter. Das war wahrscheinlich der Fehler. Außerdem scheint die U-hitze manchmal sehr stark zu sein. Leider habe ich noch immer keinen Stein. Wenns Wetter mal besser ist werde ich mir mal einen zurechtflexen.
Habe mich schon gefreut, dass oben kein Risschen zu sehen war. Der Riss hat sich auch hinten gebildet, da scheint es besonders heiß zu sein. Aber es schmeckt wirklich fantastisch!






Liebe Ute, von mir auch noch einen guten Besserungswunsch!!!

[_xmas]

Ihr lieben Bäckersleut'
ich denke, das Experiment geht an uns vorbei und zwar deshalb, weil jede(r) versucht, seine eigenen Verbesserungsvorschläge sofort mit einzubauen. Das ist aber nicht Sinn der Sache, hilft uns letztlich auch nicht wirklich weiter.
Nehmt bitte zuerst das Originalrezept von Christian, mit allen Vorgaben - und backt es genau so, wie es da steht.
Danach erst können wir über andere Lösungsansätze reden.
Mein Vorschlag also: Nach Rezept backen, darüber sprechen und dann nach neuen Möglichkeiten suchen. Bleibt am Ball und macht mit

[Ebbi]

ich hab meine Mehle auch von der Adlermühle. Sauerteig hab ich eben angesetzt. Ich nehm genau das vorgegebene Rezept. Allerdings werde ich den Teig verarbeiten wie ich es bei allen meinen anderen Broten auch mache, 10 Mintuten langsam kneten, 30 Minuten Teigruhe, formen, Gare bei Raumtemperatur bis knapp Volle Gare.
Mal sehn was dabei rauskommt...

Mit welchem Mehl arbeitest du den Teig auf Christian? Welches Mehl im Gärkorb oder benutzt du die Spezial-Tücher im Gärkorb?