Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Espresso-Miez]

Bei mir war's etwas wärmer, dank Kirschkernkissen

[_xmas]

Isi, bei mir waren es 65 Min. Wohnung zu warm, wg. Erkältung (23,8°)

Miez und Matthes
Mein Brot kam gerade mit leichter Übergare in den BO.

[hansigü]

So passt es einfach am besten in meinen Tagesablauf.

Miez, bei mir passt sich der Tagesablauf dem OLB an
Hab ja sturmfrei und das stürmische Wetter hat sich auch wieder beruhigt, es schien sogar mal die Sonne!
Nach ca. 1.45 h waren die vorgeformten Teiglinge fast aneinander geraten, so dass ich sie schleunigst in die Gärkörbe verfrachtet habe. Eigentlich hätte man sie schon backen können, sahen gut aus. Habs leider vergessen zu fotografieren.
Nach ca. 45 min Stückgare, waren sie für mich ok und sind schon im Ofen! Ach so in meiner Küche ist es gemütliche 24°, und oben auf dem Küchenschrank sind es, mit dem Einstichthermometer gemessen, 26°, da standen sie zur Stückgare.

nach dem Wirken


vorm Einschießen


Eigentlich war der Beitrag zum Abschicken gedacht, aber als ich jetzt wieder dran bin, war er noch da!
alter Mann

Prima sieht´s aus Matthias und Miez. Da warten wir ja noch auf die inneren Werte!

Meins ist auch schon fertig! Es duftet sehr gut in der Kammer, wo ich sie zum Abkühlen hingelegt habe!

[Espresso-Miez]

Miez, bei mir passt sich der Tagesablauf dem OLB an

Ja, das ist eine feine Sache!

Nachdem Mattes sein Anschnitt-Foto gezeigt hat war ich jetzt doch zu neugierig und habe mir auch ein "Scherzl" abgeschnitten. Hier der Anschnitt:


Bin sehr zufrieden, auch vom Geschmack. Jetzt schon. Und ich weiss, dass das Aroma von Nuß + Frucht noch intensiver wird!
Für alle jene, die Bedenken haben wg. Apfel, -Saft oder Cidre: Wirklich süß ist es nicht. Nur ein Hauch Frucht-Aroma (so jetzt ganz frisch).

[Tango-Ulrike]

oh eure Brote Miez, Hansi und Matthias sehen so fantastisch aus, dass ich sie bis in meine Küche riechen kann . Ja, ich werde wieder nächste Woche nachbacken, da es am Wochenende immer nicht richtig passt bei mir. Bin schon sehr gespannt - Sauerteig wird morgen 2x aufgefrischt.
Habt ein schönes Wochenende!

[matthes]

Miez, dein Anschnitt, sehr fein

[_xmas]

Miez, schöner Anschnitt.

Mein Brot, gerade probiert, lecker:

[Mimi]

Miez, wirklich toller Anschnitt. Hansi‘s und Ulla’s Brote sind auch

Ich bin nun auch soweit.

Sauerteig und Vorteig standen 12 Stunden bei 20 Grad. Im Vorteig waren nur 2 g Hefe.
Quellstück wurde zeitgleich angesetzt und parkte ohne Apfelzugabe im Kühlschrank.

Die restlichen 3 g Hefe aus dem Vorteig wanderten in den Hauptteig. Roggenmehl war 1150er Lichtkornroggen. Geriebener Apfel mit Schale kam erst während des Knetens zum Teig.

Die 2 Stunden Gare habe ich auf 90 min gekürzt, den Teig mittels Teigkarte zu einer Kugel geformt und in den Kesseln reifen lassen. Danach erfolgte erst die Aufarbeitung. Stückgare dann nochmal knapp 1 Stunde. Zum Glück war der Ofen schon heiß.

Da man den Teig durch die Nüsse nur unsauber einschneiden kann, hab ich bei einem Brot 2 Weinblätter mit in den Gärkorb gelegt und nur einen runden Schnitt versucht, um einen herbstlichen Touch zu erreichen.





Nun bin ich auf den Anschnitt und den Geschmack gespannt.

[Espresso-Miez]

Mimi, die Weinblätter sehen gut aus! Ißt man die dann mit? Habe davon keine Ahnung.

[Mimi]

Danke, Miez.

Ich hab den Teigling nach dem Stürzen noch mal mit Mehl besiebt und die Blätter vor dem Einschießen abgenommen.

[hansigü]

Eure Brote sehen fantastisch aus!!!
Da bin ich ja echt neugierig geworden, aber ein bisschen warte ich noch. Meine Bekannte holt nachher ein ganzes oder zwei halbe und dann kommt die Stunde der Wahrheit

[Isi]

Sehr schön habt ihr gebacken! Total gute Idee mit den Weinblättern, das merk ich mit direkt mal
Mein filigran eingeritztes Muster kann man leider nur mit viel Phantasie erkennen, deshalb hab ich dann ordentlich Erntedank-Deko drumrum gebaut







Danke nochmal für alle Tipps mit den Garezeiten, bei mir waren es auch nur 65' Stockgare (warme Küche) und eine knappe Stunde Stückgare. Mal sehen, ob meine Krume auch so luftig wird wie bei Miez und Ulla, der Ofentrieb war auf jeden Fall gut

[_xmas]

Hübsch sieht´s aus, Isi.

[matthes]

Isi, gefällt mir auch, schön das Foto

[Espresso-Miez]

Bisher sind doch alle gezeigten Brote klasse -
da braucht sich niemand verstecken!

[hansigü]

Stimmt, Miez!
Isi, besonders schöne Dekoration!
Und hier meine zwei Kanditaten.

mit Walnüssen


mit Haselnüssen


Beide schmecken sehr gut, das mit Walnuss halt etwas kräftigeres Aroma, Cidre oder Apfel schmecke ich nicht wirklich

[_xmas]

Klasse Hansi

[matthes]

Iss schon ein feines Rezept, ich bin gedanklich schon dran, es zu verändern, weil mir die „Basis“ gut gefällt

[Isi]

Genau meine Überlegung: Mir schwebt da ne Variante mit dunkleren Mehlen vor, vielleicht auch mit ner Prise Zimt. Mit Maroni wär auch noch ne Idee, weil mir dieses Brot von Dietmar so gut schmeckte. Kann ich mir in Kombination mit Apfel gut vorstellen

@Hansi, prima Brot
Ich finde, man schmeckt die 'Spezialzutaten' leicht und unaufdringlich raus, zu dominant darf es ja auch nicht sein. Der Cider gibt schon eine besondere Note

PS: Danke für euer Lob

[nutmeg]

Sehr schön ist das bei euch geworden, und auch die Krume ist top.

Ich habe das Rezept fast 1:1 verwendet:

• Roggensauerteig habe ich als Salzsauer geführt. Die 24 Stunden Reifezeit im Rezept mit der großen ASG-Menge kann ich mir auch kaum vorstellen. - Hat das wer ausprobiert?
• Die Nüsse habe ich im Mikrowellenherd angeröstet und dann ein Brühstück (50/50 Weißwein/Wasser - Saft oder Cidre war nicht im Haushalt) mit sicherheitshalber 1% Salz statt des Quellstücks angesetzt.
• Teigruhe in der Schüssel statt auf der Arbeitsfläche
• Kürbiskern- statt Walnussöl

Die Reifezeiten waren deutlich kürzer.
Ganz am Anfang Bastelarbeit:

Dazwischen leider fotolos.

Leicht angeschoben, wie der Anschnitt verrät:

Erstverkostung sehr erfreulich, sehr nussig. Schönes Rezept.

Vielen Dank für Organisation und für die Inspiration durch die Mitbäcker!