Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Mein Teig ist so richtig schön aufgegangen, ich werde wohl gleich mal starten.

[matthes]

Guten Morgen!

Meine zweite Charge ist fertig

...und heute habe ich mir mal richtig Mühe gemacht

Teig nach der ÜNG, schön stabil in der Teigwanne


auf die Arbeitsplatte gekippt


ganz vorsichtig auf die Länge der Kippdiele gezogen


und abgestochen


mit etwas Feingefühl geformt (siehe Video ab Minute 04:22)


unten zusammengedrückt


und ab auf die Kippdiele


ab ins Bäckerleinen (40 Min Stückgare)


gebacken im EffeUno, hier nach gut 7 Min


fertig nach 18 Minuten (30 Sekunden Oberhitze zum Schluss auf 300°C)


Anschnitt, nun wird gefrühstückt

[Little Muffin]

Richtig geil, Matthias!

Meine wandern auch gleich in den Ofen. Ich habe mich - bis auf die Kühlschrankgare über Nacht - komplett ans Rezept gehalten. Ich habe sogar extra ausgeknetet.

Den Teig habe ich auch nur in Form gezogen. Wobei ich bei dem einen bissschen die Ränder unter den Teig geschoben habe, aber dann bekommt es wieder mehr Baguette-Styl. Wollten wir ja nicht.

Ich bin allerdings nicht ganz so vorsichtig mit den Teigstücken umgegangen wie es hätte sein sollen.






Da lass ich die Teile extra verhauten und vergesse sie anzuritzen...

[_xmas]

Da geht mein Herz auf: Gut gebacken!

Dani, GsD Vollgare, da darf man das Einritzen mal vergessen.

Ich pushe gerade meinen STA. Dann bin auch ich noch mal dran. Aber mit einigen Änderungen.

[Little Muffin]

Es war leider gar nicht so einfach ein Foto zu erstellen. Als ich mein Arrangement so schön drapiert habe, wühlte Jörg in den Scheiben und schwubs biss er hier und da ab. Und das alles nur um mich zu ärgern weil ich ständig das Essen fotografiere.

[_xmas]

Sensationelle Porung, mehr gibt's wohl nicht zu sagen.

[matthes]

Dani, Wahnsinn, klasse gemacht

[Little Muffin]

Dankeschön! Ist noch ein klein wenig Luft nach oben.

Manchmal hab ich das Gefühl, dass mit der Porung ist ein Glücksspiel. Mal läufts und dann wiederum nicht.

[lucopa]

Dani, wunderschöne Porung. Da gibt es nichts zu verbessern

Manfred

[Mimi]

Wow, ich bin schwer beeindruckt. Hier geht ja die Post ab. Halleluja.

[hansigü]

Daniela, Meister Kappl würde dich sofort einstellen, um von dir zu lernen!

[Little Muffin]

Wollen wir mal nicht den lieben Matthias übersehen, der auch ein wenig 'blenden'---ähm...glänzen möchte.

[hansigü]

Da hast du recht, Daniela, habe ich doch im Eifer des Gefechtes, gar nicht mehr dran gedacht, dass heute schon mal so bombastische Ficelle zu sehen waren, Matthias
Also, alle beide werden eingestellt!

[matthes]

Dani, Hansi

[Kläuschen]

Daniela, was ist dein Geheimnis, in den Teig so viel Spannung reinzukriegen, dass die Teiglinge so schön rund bleiben und nicht in die Breite laufen? Ich habe das noch nie geschafft.
Du schreibst, da ist noch Luft nach oben. Ich sehe aber: Da ist genug Luft im Teig drin!


Viele Grüße
Klaus

[Little Muffin]

Klaus, das richtige Mehl mit guter Wasseraufnahmefähigkeit und eine Autolyse von 2-3 Std..

Du schreibst, da ist noch Luft nach oben. Ich sehe aber: Da ist genug Luft im Teig drin!

Ja, nen klein wenig noch mehr in Didis Richtung wäre schön, aber das gelingt mir nicht.

[Mimi]

Ich hatte heute eine Ficelle aufgetaut, aufgeschnitten und mit Kräuter-Knoblauchbutter belegt.

Zusammengeklappt und in Backpapier eingepackt für 10 min bei 230 Grad aufgebacken.

Die Kruste war schön rösch und der Geschmack einfach sensationell. Da braucht’s dann nur einen gemischten Salat dazu.

[Kläuschen]

Ich hatte Ruchmehl von der Adlermühle.

[RaiWaBäck]

Hallo,

als letzte Woche das Rezept zum 3. Online-Backtreffen 24 bekannt gegeben wurde hatte ich mich sehr gefreut, da mir das Rezept sehr gut gefiel. Gleich die fehlenden Zutaten gekauft und dann zum WE krank geworden.
Deshalb habe ich erst heute gebacken und stelle als Nachzügler meine Ergebnisse ein. Das Rezept habe ich exakt eingehalten. Statt Ruchmehl habe ich wie angegeben Weizen 1050 genommen.
Was ihr vorgelegt habt ist von mir eh nicht zu toppen. Das sind schon Kunstwerke des Brotbackens.

Autolyseteig in der Knetmaschine


Teig während dem Kneten:


Der Teig nach dem ersten S&F. Der Teig war gut zu verarbeiten:


Dann die abgteilten Stücke zur Stückgare gelegt. Aus dem Teig habe ich 7 Stück gemacht, da die so besser in meinen Ofen passen und schöner backen:




Nach der Stückgare auf dem Blech:


Frisch aus dem Steinbackofen:


Brot so weit das Auge reicht:


Der Anschnitt. Die Stock- und die Stückgare waren so gut, ich hätte geschworen die Brote haben die perfekte Porung. Aber leider doch nicht so wie ich dachte:


Aber! Alle die das Brot probiert haben fanden gut, dass es keine so große Löcher hat wie auf den Bildern im Rezept.

[_xmas]

@ Rainer, dein Backergebnis zeigt eine sehr schöne Porung, eigentlich brauchts ja nicht mehr zum Essen. Es zählt der Geschmack. Wenn es bei euch Gefallen gefunden hat, hast du alles richtig gemacht!

@Klaus, ein richtig gutes Backergebnis, zumal du das 1600er Ruchmehl genommen hast. Danach kommt schon Vollkorn. Deshalb noch einmal mein