Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ventalina]

Hallo Michael,
ich stelle meine Kastenformen in eine Styroporbox mit einem Gefäß voll heißen Wasser, das gibt auch über 30 Grad und Luftfeuchtigkeit, so trocknet die Oberfläche nicht.
Die Rührschüssel der Knetmaschine stelle ich bei Schrotteigen, die in Intervallen geknetet werden müssen, aber auch gerne in ein Wasserbad (Spülbecken), so bleibt die Temperarur auch schön konstant während der Quellzeit.

LG Sabine

[EvaM]

Ich melde mich wieder zurück . Mich hatte 14 Tage ein grippaler Infekt mit hohem Fieber usw.usw. fest im Griff. . Extra fürs Backtreffen bin ich wieder küchen-stabil.
Das ist ein schönes Rezept und ich freue mich auf morgen. Muss nur noch Sonnenblumenkerne besorgen..

[Lulu]

Mensch Eva, da hast du aber ordentlich"hier" gerufen.
Schön, dass du wieder dabei bist.

[Lenta]

Eva, mach langsam, sowas streckt einen ganz schön nieder.

Ich backe nächste Woche nach, das Rezept finde ich gut, Dank an Ulla

[Andreas!]

Habe eben 500g Roggenschrot zum Säuern angesetzt - ein Brot ist mir für den Aufwand zu wenig, der Backofen läuft eh und der Getreideeinsatz ist ja nicht so extrem - da müssen schon zwei Brote rauskommen...

Gruß, Andreas

[Lulu]

Hab mir eben erstmal das Rezept gründlich durchgelesen.....ich muss passen. 30 min. Schweren Teig kneten...da geht mein Handmixer in die Knie. .

[EvaM]

Lulu, neeiinnn, ich kann mir nicht vorstellen , dass das Gerät mit ein paar Päuschen das nicht schafft.

Irgendwie habe ich den Diskussionsfaden der letzten Tage nicht verstanden. Helft mir auf die Sprünge: warum brauchen wir unterschiedliche Schrote? Im Rezept steht nur Mittel. Oder ändert Ihr wegen Diddis Empfehlungen das Rezept?

Bei näherer Durchsicht der Vorräte stelle ich fest, dass ich sowieso nur eine Tüte Roggenschrot von Schelli habe. Ich bleibe also bei einem Schrotgrad.

So, eine gute Nacht an Alle . Lenta hat recht, . Ist alles noch etwas anstrengend.

[jerdona]

Hab mir eben erstmal das Rezept gründlich durchgelesen.....ich muss passen. 30 min. Schweren Teig kneten...da geht mein Handmixer in die Knie. .

Renate, das ist ein reines Roggenbrot, das muss keine 30 Min. durchgehend geknetet werden, was es aber aufgrund der Verwendung von Schrot muss, ist sehr gut quellen, deshalb wohl die Angabe von 30 Min.
Du kannst aber auch in Stufen kneten, also 5 Min. kneten und dann 10-15 Min. Pause zum Quellen, nochmal kneten und das 2-3 x wiederholen.

[_xmas]

Das meine ich auch, Antje. Es reicht, die Zutaten gründlich zu verkneten. Eine halbe Stunde braucht das nicht.

[sun42]

Das Rezept hat eine TA von 200 – d.h. der Mehl und Wasseranteil sind gleich groß. Das ist auch für ein Vollkorn-Schrotbrot ein recht hoher Feuchtigkeitsanteil, der im Backprozess zum Teil wieder „ausgebacken“ werden muss. Daher die lange Backzeit von mehr als 2 Stunden. Es schadet daher nicht, den Teig auch etwas fester, d.h. mit etwas weniger Wasser zu führen.

[Lenta]

Zur Quellknetung, bei Bäcker Süpke wird da dreimal 10 Minuten geknetet mit jeweils 20 Minuten Pause dazwischen. Macht für mich Sinn, denn so hat der Schrot Zeit zu quellen.

[calimera]

Zur Quellknetung, bei Bäcker Süpke wird da dreimal 10 Minuten geknetet mit jeweils 20 Minuten Pause dazwischen. Macht für mich Sinn, denn so hat der Schrot Zeit zu quellen.

Für die doppelte Menge habe ich diesmal die Häussler genommen. Knete auch 3x10 min. mit unterbrüchen.
Nicht erschrecken, am Anfang ist es eine ziemliche Suppe, zum Ende wird der Teig dann aber fester, eben durch die Quellung.