Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Mimi, Caro, Felicitas, auch wenn ihr nicht die originalen Mehle habt, ist das doch auch kein Problem.
Wir machen hier doch keinen Wettbewerb, wo alle dieselben Bedingungen haben müssen, um zu gewinnen! Dann müssten wir ja alle die gleichen Öfen oder Kneter haben!
Wir wollen miteinander backen, Spaß dabei haben und Erfahrungen austauschen und dabei sicherlich noch was lernen! Ob das Brot nun eine Nuance anders schmeckt als das Original, können wir ja sowieso nicht überprüfen.
Wenn wir alle die gleichen Mehle haben müssten, dann könnten wir ja auch das Roggenbrot nicht backen! Ich habe Waldstaudenroggen, Matthias Licht- und Champagnerroggen und wieder ein anderer "normalen" Roggen.

[_xmas]

Und im Zweifel gibt es ja noch die Mehlaustauschtabellen, nach denen man verschiedene Mehle austauschen/mischen kann. T80 >>> WE812, T80 >>> 50% 1150, 50% 550 u.ä.
Ich habe auch sehr viele Mehle auf Lager, aber manchmal ausgerechnet nicht das, was gerade im Rezept verlangt wird.

Hansi hat recht und trotzdem: wenn man es ganz genau nehmen will, sollte man die Originalzutaten einsetzen. Wenn sie aber nicht vorhanden sind, wählt man die alternativen Mehle/Mehlmischungen, die dem Original nahe kommen.

BTW: Ich würde so gerne mit euch einige Brote von Irmgard nachbacken, doch ich weiß, dass bei den meisten Mitbäckern entweder kein Hefewasser verfügbar ist oder dass der Fermentstarter nicht im Schrank steht.

[Caröle]

Mein Einwand mit dem Tausch der französischen gegen hiesige Mehle war ja auch mehr auf die Teigbeschaffenheit bezogen. Ich hab noch nie mit französische Mehlen gebacken, kann daher den Unterschied in der Wasseraufnahme überhaupt nicht einschätzen. Ich denke mal, das wird hier ein eher weicher Teig sein - aber um dieselbe Konsistenz wie im Originalrezept zu erreichen, fehlt mir da leider die Erfahrung und Vorstellung.

Das Nordfriesenbrot hat hier doch schon einige Fans

[_xmas]

Ja dann ... fassen wir uns doch kurz, damit der Schrot nocht etwas ruhen kann . Was meint ihr? Gebt mir einfach grünes Licht, und wir backen das Nordfriesenbrot.

Das Charpentier schließt sich an, es kann ja auch ein kleines BT für Interessierte werden, nicht unbedingt ein OLB.

[Mimi]

@Ulla, klingt gut und passt.

[matthes]

passt

[Sheraja]

Endlich mal wieder ein OLB Treffen.
So roggenlastig ist zwar nicht mein Ding, aber vielleicht mache ich ja eine Entdeckung.
Gleiche Bedingung werde ich sicher nicht haben, ich werde improvisieren müssen. Roggenschrot habe ich nur in mitttel und keine Flocken, ebenso kein Roggenmalz .Müsste auf Dinkel oder Hafer umswitchen. Das geht hoffentlich.

[_xmas]

Ich denke nicht, Sheraja, dass das schief geht und freue mich, dass auch du wieder mitmachst.

[Felicitas]

Prima, bin dabei

[Caröle]

ich bin auch dabei!

[Kläuschen]

Ich hätte zwar auch Interesse am Charpentier gehabt, weil mir das beim letzten Mal misslungen ist, aber ich bin auch beim Nordfriesenbrot dabei.

Viele Grüße
Klaus

[matthes]

...
ebenso kein Roggenmalz

habe ich auch nicht, nehme hier Zuckerrübensirup

[Caröle]

...
ebenso kein Roggenmalz

habe ich auch nicht, nehme hier Zuckerrübensirup

Wäre auch ne Lösung. Ich überlege noch, ob ich das Gerstenmalz oder Rübensirup nehme...
Weiß jemand, was dem Roggenmalz näher käme? Das Gerstenmalz ist Pulver und geröstet (Getreidekaffee), der Sirup flüssig... und der Geschmack ist ja auch verschieden.

Hab bei Dietmar noch zwei nützliche Seiten zum Thema Backen mit Schrot gefunden, falls jemand dazu noch Fragen hat oder sich einfach mal informieren möchte, worauf es da ankommt.
https://www.homebaking.at/basiswissen-v ... ig-teil-1/
https://www.homebaking.at/basiswissen-v ... ge-teil-2/

[EvaM]

Ich wünsche gutes Gelingen beim Backen des Nordfriesenbrotes .
Dein Angebot nehme ich gerne an, liebe Ulla! Sobald der Manz in Betrieb ist, melde ich mich.

Das Charpentier habe ich vor vielen Jahren mit der typischen Unschuld ( oder Hybris) der Anfängerin gebacken. Es ist wirklich ein außergewöhnliches Brot und bietet sich - auch ohne die Originalmehle- für ein OLB an, weil man die vielen Arbeitsschritte gut in der Gruppe absprechen und zugleich viel dazu lernen kann. Mir haben die OLBs am meisten geholfen, bei denen ich vorher das Gefühl hatte, dass das Brot eigentlich zu schwer für mich ist .
Irmgards Brote ( Wildes Brot) lachen mich die ganze Zeit an, aber auch ich habe kein Hefewasser .

[Espresso-Miez]

Beim Berliner Vollkornbrot stehen auch allgemeine Tipps und Infos. Das Berliner ist dem Nordfriesischen recht ähnlich, da ist kein Malz drin, dafür Altbrot.

[Caröle]

Beim Berliner Vollkornbrot stehen auch allgemeine Tipps und Infos. Das Berliner ist dem Nordfriesischen recht ähnlich, da ist kein Malz drin, dafür Altbrot.

Klingt auch gut!

[Renila]

Kurzer Gruß aus der Versenkung

Das Nordfriesenbrot klingt gut, ich reihe mich mal unauffällig bei den Mitbäckern ein und hoffe, ich schaffe es, Fotos zu machen

[_xmas]

Fotos sind immer klasse, aber das Mitmachen ist wichtiger.
Vielleicht schaffst du es ja.

[Keufje]

Wäre gerne dabei- aber ich ziehe mit meiner Praxis um und muss die Wochenenden zum renovieren und packen nutzen.

[Caröle]

Wäre gerne dabei- aber ich ziehe mit meiner Praxis um und muss die Wochenenden zum renovieren und packen nutzen.

Oh, das klingt nach viel Arbeit... dann einen reibungslosen Ablauf!
Das nächste OLB kommt bestimmt