Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Lenta]

ach, aussehen tun die bei mir auch nicht perfekt, aber saulecker!

[Espresso-Miez]

Spät bin ich dran, aber doch am Sonntag abend gebacken: meine Baguettes, Teig aus T65 bio, hier mal die erste Hälfte meiner reduzierten Teigmenge, gebacken nach 6h Gare im Kühli:


Ich bin ganz zufrieden mit mir, ein bißchen Luft nach oben zur Verbesserung der Optik kann ja nie schaden.
Mit dem Teig an sich bin ich ganz gut zurecht gekommen, das Mehl ist aus dem Supermarkt, aber immerhin "bio".
Im Geschmack sind sie gut, wobei ich die Präsidenten-Baguettes von Lutz bevorzuge, wenn ich schon 4 Tage vor dem Backen ans Vorteig(e) denken soll
Die 2. Hälfte hab ich Montag nachmittag gebacken. Die sind mir optisch eher weniger gelungen, eine deutliche Geschmacksverbesserung durch die 30h im Kühli konnten wir auch nicht feststellen.

Das W-ASG, das mir "übrig" geblieben war, ist kurzentschlossen zu einem "Pain de Campagne" geworden, aus Hefe-und-mehr, mit etwas T110 abgewandelt. Das gart auch über Nacht im Kühli und ich hab gleich noch mehr von meinem französischen Mehl verwenden können.

Liebe Güße, die Miez

[Lenta]

Mir sind gerade die Frühstücks-Ciabattini eingefallen, da bekommt man einiges (80g) an ASG weg.

[Little Muffin]

Den hab ich gesucht....

[TheDailyBread]

Zur "ST-Vernichtung" kann ich folgendes Rezept empfehlen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/19054113 ... chter.html

Mir schmecken diese Brötchen immer wieder sehr gut.

[sun42]

@Miez ... perfekt ...

... kann ich nur in Erinnerung rufen, dass wir Hobbybäcker sind ...

... wenn ich mir die Backergebnisse so ansehe ... alles Profis

[Lenta]

Nadine, vielen Dank für den Link, wenn du erlaubst fange ich mal eine Linkliste an

Rezepte zur Weizenanstellgutverwertung

Frühstücks-Ciabattini
http://www.chefkoch.de/rezepte/1905411310551645/Nordlichter.html

[hansigü]

Und wenn ich das mit den Baguettes von der Bäckerei vergleiche, die es heute bei der "besten Bäckersendung" von der Bäckerei als Spezialität des Hauses gab, dann sind wir allesamt spitze!!!

[TheDailyBread]

Lenta das ist eine tolle Idee

Vom Sauerteig bleibt ja meist immer etwas über. Umso besser wenn man es sinnvoll verarbeiten kann!

[IKE777]

Euch allen ein ganz besonderes Lob zu diesem herrlichen Gebäck.
Es ist wirklich toll, was Hobbybäcker hinbekommen können, wenn sie mit Liebe backen

Ich begnüge mich eben mit der Lachsforelle - aber davon gleich eine ordentliche Portion