Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[hansigü]

Wie ihr vielleicht bemerkt habt, ist die Ankündigung für ein OLB von Ulla ausgeblieben.
Das hat natürlich einen Grund. Es geht ihr momentan gesundheitlich nicht so gut und es wird eine Weile dauern, bis sie sich wieder auf das Forumsgeschäft konzentrieren kann.
Deshalb hat sie mich gebeten, das Strudel-OLB wie angekündigt im Februar zu moderieren. Nun an den nächsten zwei We bin ich nicht verfügbar, deshalb werden wir es dann am We 24/25.02. statt finden lassen.
Bis dahin können wir ja schon mal Rezepte sammeln und uns darüber austauschen.
Es gibt ja hier einige, bei denen gehört Strudel einfach zum Leben seit Kindheitstagen dazu und die Zubereitung wurde sozusagen, mit der Muttermilch ausgesogen Bei anderen, wie bei mir auch, aber nicht. Deshalb freuen wir uns, wenn ihr uns hilfreiche Tipps gebt und leckere Füllungen verratet.

[matthes]

Wunderbar, ich bin natürlich dabei...Rezept, mal suchen, wobei ich primär was Süßes bevorzugen würde.

[Isi]

Ganz viele Genesungswünsche und Grüße an Ulla, ich hatte mich schon gewundert, wo sie steckt! Ich drücke die Daumen, dass es ihr bald besser geht!

Ich strudele natürlich auch mit, bin für süß und herzhaft gleichermaßen zu haben, und habe bei beidem gleichermaßen noch null Erfahrung
Sollen wir uns denn hier vor Allem auf ein Teigrezept einigen oder auch auf die Füllung?

[matthes]

Wir können ja erstmal alles hier abladen, dann schauen, welche Richtung es geht (süß oder herzhaft).

[lucopa]

Schließe mich den Genesungswünschen an. Gute Besserung!!!

Im Moment bin ich auch eher herzhaft drauf.

Manfred

[Tango-Ulrike]

Auch von mir ganz herzliche Genesungswünsche an Ulla!

Auch ich möchte gerne mitstrudeln, am liebsten eher herzhaft, zumindest nicht ganz so süß.
Dafür bringe ich ebenfalls NULL Erfahrung mit

Am Wichtigsten ist der Teig, doch käme es mir auch zupass, ein paar Vorschläge für Füllungen zu lesen, vor allem die Mengenangaben ...

[Felicitas]

Herzliche Genesungswünsche an Ulla.

Ich habe keinerlei Strudelerfahrung, bin aber sowohl für süß als auch für herzhaft zu haben.

[matthes]

...
Ich habe keinerlei Strudelerfahrung, bin aber sowohl für süß als auch für herzhaft zu haben.

Macht ja nichts...ich auch nicht

Also Rezepte suchen...

[Isi]

Ok, dann mal los

Ich hab erstmal die üblichen Verdächtigen gecheckt, und habe ein Rezept bei Dietmar gefunden, scheint ja auch ein Traditionsgebäck der Ösis zu sein.
Das ist, wenn man die Kommentare so liest, auch für Strudel-Newbies wohl gut machbar, und wurde auch schon von Lesern herzhaft gefüllt, also einer für alle, allerdings ist da ganz schön viel Öl im Teig, und dann noch ordentlich Sahne in der Fülle, also schön was für die Hüfte.

Dann gibt es noch eins bei Stefanie Herberth, mit etwas weniger Öl, auch mit positiven Rückmeldungen, und nicht ganz so mächtig.

Beide Rezepte für die süsse Füllung sind ohne Rosinen, die brauche ich auch nicht unbedingt, kann man aber sicher ergänzen.

(Irgendwo im Netz gibt es auch ein Rezept für einen Nutella-Bananen-Strudel, falls sich da jemand angesprochen fühlt.... )

[matthes]

Boa lecker, können wir das nicht heute schon backen

[Espresso-Miez]

Am Wichtigsten ist der Teig, doch käme es mir auch zupass, ein paar Vorschläge für Füllungen zu lesen, vor allem die Mengenangaben ...

Für den Teig nehme ich für 2 Personen 130 g Mehl (W405), 75 - 80g Wasser (nach Bedarf), 1 EL Öl

Die Gemüse-Menge (beliebige Mischung) lege ich vorbereitet auf einen Teller, da kann ich die Portions-Größe am besten einschätzen. Oft sind es Reste, die allein keine Mahlzeit mehr ergeben, die ich dann mit was Passendem ergänze. Vor dem Gemüse kommt etwas Crème Fraîche, Schmand, o.ä. auf den Teig, wenn´s gerade passt auch Tomaten-Sugo oder Pesto, auf das Gemüse gern etwas Käse.

Mir schmeckt (Blatt-) Spinat oder Mangold + Kürbis + Feta, geröstete Pinienkerne
Weißkraut + Karotte + Hack (krümelig angebraten)
Sauerkraut + Kartoffel + Speck oder Schinken
Brokkoli + Kürbis + Schinken
Brokkoli + Champignons

Süße Strudel kann man auch kalt gut essen, davon mach ich auch mal mehr als nur 2 Portionen.

Nachtrag: vor nicht allzu langer Zeit hat hier jemand einen Link zu einer TV-Sendung gepostet:
https://www.3sat.de/kultur/esskulturen/ ... g-102.html

[Little Muffin]

Von mir auch an Ulla gute und schnelle Genesung!

Ich bin zwar immer gerne für Neues zu haben und ich backe gerne mit Euch zusammen, aber bei Strudel bin ich einfach raus, tut mir leid Matthias da mach ich keine Ausnahme. Ich werde mit Spannung das OLB verfolgen und wünsche gutes Gelingen und viel Spaß!

Nur noch ganz kurz das Forum wachrütteln

[Mimi]

Ich bin beim süßen Strudel auch mit dabei.

Liebe Ulla, ich wünsche Dir, dass Dich jeder Tag ein bisschen stärker und gesünder macht!

[Isi]

Boa lecker, können wir das nicht heute schon backen

Aha, da tropft schon wieder der süße Zahn, vermutlich ist der Panettone alle und es müssen 'Ersatzdrogen' her

@Miez, vielen Dank schonmal für die Tipps mit den verscheidenen Füllungen, klingt alles sehr lecker! Ich werde auf alle Fälle auch auf Vorrat backen, auf einem Strudel steht man ja bekanntlich nicht gut, da darf es ruhig etwas mehr sein. Am WE war ich mit einer Freundin aus, da gab es so ein traurig klitzkleines Stück Strudel im Café, sehr unbefriedigend

Im Wikipedia-Artikel zu Strudeln ist ein Foto mit ganz vielen verschieden gefüllten Exemplaren, Mohn, Kirsche, Quark, sieht alles zum Anbeißen aus

[matthes]

...
da tropft schon wieder der süße Zahn, vermutlich ist der Panettone alle und es müssen 'Ersatzdrogen' her

aber sowas von, ich muss den ganzen Tag hier den Boden trocken wischen

Heute gab's "nur" Pizza und zum Nachtisch paar Scheiben Panettone

[Cerealix]

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Liebe Ulla,
möge es dir von Tag zu Tag besser gehen und deine Fitness bald wiederhergestellt sein.
Alles, alles Gute!

Bis dahin können wir ja schon mal Rezepte sammeln und uns darüber austauschen.

Das ‚Strudeln’ funktionierte gut, sogar das Muster des Handtuches unter dem Teig schimmerte durch.
Für meinen bereits vorgestellten Rhabarberstrudel mit Himbeeren habe ich mich an das Rezept und die ‚Bastelanleitung‘ vom Patissier Michael gehalten.
Interessieren würde es mich einmal seinen Apfelstrudel mit Mandeln zu backen.

[Caröle]

Viel Spaß beim Strudeln und auch von mir gute Genesungswünsche an Ulla!
Ich hab schon 2 oder 3 Strudel in meinem Leben gebacken (süß und herzhaft),
aber aktuell lohnt es sich für mich weniger, so etwas zu backen.

[Tango-Ulrike]

Für den Teig nehme ich für 2 Personen 130 g Mehl (W405), 75 - 80g Wasser (nach Bedarf), 1 EL Öl

Die Gemüse-Menge (beliebige Mischung) lege ich vorbereitet auf einen Teller, da kann ich die Portions-Größe am besten einschätzen. l

Danke Miez Nehmt ihr alle 405er oder kann ich auch 550er nehmen?

[matthes]

Ich nehme immer W550...405er haben wir lange nicht mehr im Haus

[Felicitas]

Ich hab kein W405 im Haus. Stattdessen kommt W550 zum Einsatz.