Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Ein Versuch ist es wert, sonst könnte man ja keine Erfahrungen sammeln, egal ob positiv oder negativ. Positiv wäre mir natürlich lieber.

[matthes]

...
und würde zu Dijon greifen.

steht hier auch rum...notiert, wird schon klappen

[radlerin]

Das Rezept habe ich schon lange abgespeichert, weil ich gerne Brot in diesen Holzkörbchen verschenke. Aber mir war es zu kompliziert und die Menge zu gross. Umrechnen ist nicht so mein Ding.

Am Wochenende backen ist immer schlecht, aber vielleicht schaffe ich es später, falls es dieses wird.
Gruß Angelika

[lucopa]

Mit der kühlen ST-Gare habe ich auch ein wenig Bauchschmerzen. Deshalb werde ich auch nur zwei 1,5 kg-Brote backen. Kann das überhaupt funktionieren? Vielleicht wird es der erste und letzte Versuch sein. Die Neugierde ist gerade dabei (wie so oft) die Skepsis zu besiegen und Toms "Kruste" eine Chance zu geben.

Manfred

Edit: Ich würde übrigens die TA auf 180 berechnen. Die Flüssigkeit für die Kerne habe ich nicht mitberechnet. Vielleicht ein Abschreckungsfaktor weniger.

[Little Muffin]

Hab's Rezept nur überflogen, die 4 g Hefe werden wohl hauptsächlich heben.

[matthes]

Vielleicht wird mit der Hefe ein Schuh draus, habe mich nämlich gefragt (bei dieser Menge an Sauerteig), wieso überhaupt Hefe...

Bin sehr gespannt, wie das so wird, aber lassen wir uns überraschen.

[hansigü]

Das Roggenbrot mit kühler Gare funktioniert, haben Didi und auch Marcel Paa bewiesen. Und ich habe es ja mehrfach ausprobiert.
Von daher kann es was werden. Bei Didi ist auch Hefe im Teig. Bei der Garzeit von 8-24 h bin ich über diese Bandbreite erstaunt. Zumal keine Temperatur angegeben ist.
Da mir Kürbiskerne im Brot nicht so schmecken, werde ich was anderes nehmen, vllt. Senfsaat.

[Little Muffin]

Ich muß erstmal meinen Sauerteig wieder fit bekommen. Der hängt kläglich mit etwas Fuselbildung im Glas...

[Little Muffin]

Bei 560g Einwaage sollte die Backzeit bei 60-65 Minuten liegen

Kommt mir ein wenig viel Backzeit vor.

[Espresso-Miez]

Ja, das mag sein. Er bäckt auch bei nur 230°C an, ich fange immer mit 250°C an.
Und wir wissen: jeder Herd bäckt anders.

Soweit ich das jetzt verfolgt habe gibt´s noch keinen alternativen Vorschlag, oder? Ulla hatte im ersten Post danach gefragt. Aber heute ist ja schon Donnerstag.

[_xmas]

Damit hat sich die Frage nach einer Alternative erledigt.

Backen wir also die Schmankerlkruste. Jeder kann bei Tom nachlesen und schauen, welche Vorbereitungen bis Samstag erforderlich sind.
Ich bin schon gespannt, und bei aller Skepsis: Versuch macht kluch.
Wir wollen beim OlB ja nicht backen, was wir sowieso schon können.

[Little Muffin]

Ich sitz schon in den Startlöchern und krame mal meine übrig gebliebenen Saaten zusammen. Und ich muß nach einer Alternative für die Auskleidung des Holzkörbchens suchen. Bisschen Kreativität schadet da ja nicht. Vermutlich stopf ich irgendwie eine Dauerbackfolie rein. ich hab zur Zeit kein Einwegbackpapier.

Brotgewürz bleibt weg VK essen wir zur Zeit recht gerne. Passt also. Ich geh dann mal die Zutaten sichten, damit ich zur Not noch was nachkaufen kann.

[matthes]

3-2-1 bald geht’s los

[Little Muffin]

Es ist erst Donnerstag, Matthias.

Hab mir noch eine kleine Liste notiert, Sonnenblumenkerne, Backpapier, Dijon-Senf. Jetzt kann nichts mehr schief gehen.

[Felicitas]

zum Glück fehlt mir nur noch DijonSenf. Und zum Backen gibt es meine klassische Kastenform.

[matthes]

Es ist erst Donnerstag, Matthias.

...mir tropft doch schon der Senf-Zahn

[radlerin]

Ich bin leider raus.
In der nächsten Zeit darf ich keine Körner und Saaten essen
Gruß Angelika

[Hesse]

Das Rezept liest sich ganz gut!

An den WE kann ich normalerweise nicht backen- am Sonntag ginge es evtl. bei schlechtem Wetter, sonst backe ich es einfach nach. Runterrechnen werde ich es auch- es soll in eine meiner zwei kleinen Backformen passen. In die andere kommt ein bereits bekanntes Brot- so bin ich "auf der sicheren Seite" für den eher unwahrscheinlichen Fall, dass es nicht schmecken sollte.

Grüße von Michael

[Isi]

Bin ich doch bei!
Ich konnte leider nicht mitdiskutieren, weil diese Woche so viel los war, habe aber mitgelesen und werde versuchen, das Schmankerl so original wie möglich nachzubacken, allerdings nur kleinformatig, weil Vollkorn hier nicht so gut weggeht. Und ich weiß noch nicht, ob ich für den Löffel Senf jetzt echt ne ganze Tube kaufen soll, aber neugierig bin ich schon
Wird der Teig eigentlich gar nicht geformt? Da steht nur, in die Form geben. Oder hab ich was übersehen?

[hansigü]

Isi, bei dem Anteil an Weizenmehl, lässt sich der Teig sicherlich gut in Form bringen und dann in die Form legen!