Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Wann krieg ich denn jetzt endlich Blder zu sehen? Kommen die noch vor dem 29.??

[Lenta]

Welche Bilder, Daniela?

Vom Original-Tollkoetter hat Björn ja schon welche eingestellt, die von uns kreierten Rezepte werden ja erst am 30. November vorgestellt.

[Backwolf]

Du willst doch sowieso nicht mitmachen, oder habe ich das falsch verstanden?

Stimmt zwar Lenta. Hatte aber vor am Ende ein paar Bilder zu posten und zu kommentieren wie es funktioniert - hat sich nun erledigt, ebenso die Spannung auf Ergebnisse anderer User. Schade und das Alles vor Schluss.

[Little Muffin]

Ok, ich war mir nicht sicher wann die BIlderchen kommen. Dann bin ich ja leider nicht mehr hier.

@Wolfgang, das ist schade, kann dich aber verstehen. Marla hat das ja nicht böswillig getan.

[_xmas]

Welch rüde Töne kurz vor Schluss - Kindergartenfeeling
Was Marla da geschrieben hat finde ich völlig ok. Hat Dir jetzt jemand die Pointe genommen Wolfgang? Schreibst immer und überall, dass Du nicht mitmachst und dass Du keine Fotos einstellst.
Mann Was denn nuuuu?

[Emoni]

Sehr interessanter Thread, ich lese hier gerne unverbindlich mit.
Was die Krustenrisse angeht: Wenn ich Brot im (vorgeheizten) Topf backe, á la No-Knead Bread, habe ich immer die schönsten Krustenrisse.

Weizenmischbrot 70/30, im Topf gebacken.

Das Originalbrot erscheint mir für ein 70/30 Roggenmisch auch relativ hell. Vielleicht sollte man es mit Roggen Type 997 versuchen, da wird vielleicht auch die Porung besser.

[Backwolf]

@Ulla

habe geschrieben das ich Bilder zeige, auch wenn ich nicht am Wettbewerb teilnehme. Wie geschrieben wurde, handelt es sich um ein Wettbewerb und nicht um eine kooperative Nachbildung des Brotes usw. Der Reiz hierin liegt eben selbst was herauszufinden und nicht Lösungen mundgerecht geliefert zu bekommen. So aber machen solche Events überhaupt keinen Sinn.

Wenn alles so ok ist, dann kann ich ja jetzt die Bild bei uns im Forum posten.
Amen

[Lenta]

Amen.

Beinah wollte ich schrieben wir wollen doch nicht päpstlicher sein als der Papst

[Little Muffin]

Nein, heute sind wir etwas weniger Engelsgleich.

[Backwolf]

ich schon

[Little Muffin]

Ich hab auch grad nach einem Engelchen gesucht und noch ausgetauscht.

[Lenta]

Wolfgang, hast du ausrollbare Flügel?

Cool

[_xmas]

alles ist gut, aber mit einem kleinen Tipp ist noch längst kein Brot gebacken.
Bin sehr auf die Ergebnisse gespannt! Also, haut rein - statt Geschwätz

[ML62]

aber mit einem kleinen Tipp ist noch längst kein Brot gebacken.

Hast du schön geschrieben.

Der Reiz hierin liegt eben selbst was herauszufinden und nicht Lösungen mundgerecht geliefert zu bekommen

Sorry Wolfgang, wenn ich dir den Spaß verdorben haben sollten.
Warum darf ich Hobbybäckern mit weniger Backerfahrung keinen Tipp geben?
Die Theorie muss ja schon noch in die Praxis um gesetzt werden und das ist nicht ganz so einfach wie es sich vielleicht liest.

[BrotDoc]

Hallo Marla,
ich möchte Dir auch für den Tip und den Link danken.
Der Wettbewerb war meinerseits nicht als bierernster Wettstreit gedacht, sondern als ein "Online-Backtreffen-mal-anders". Diskussion über das "Wie" waren ja durchaus erwünscht. Wir hatten uns bloß geeinigt, noch keine Ergebnisse und Rezepte vor dem 30.11. zu posten.
Es gibt auch so noch genug "selbst herauszufinden".
Wolfgang, ich habe nichts dagegen, wenn Du die Fotos bei den Backfreaks postest. Das mußt Du selbst wissen.

[Billa]

Ich bilde mir ja ein, dass Tollkötters ihre Brote nach der Vorbackmethode backen. Da werden die Brote ganz kurz (2-5 Min) sehr heiß und ohne Schwaden bei ca 330-400°C angebacken und dann in andere Öfen umgesetzt und dort normal weitergebacken. Das ergibt Risse durch starken Ofentrieb, eine kräftige Kruste und eine lockere Krume durch den Nachtrieb im Brotinneren während des Umsetzens der Brote in normale Öfen.

[BrotDoc]

Hallo Brigitte,
da hätte Wolfgang ja die besten Voraussetzungen, das Krustenbild hinzubekommen mit seinen zwei Manz-Öfen
Das ist ein interessanter Hinweis, davon habe ich noch gar nichts gehört.

[Billa]

Ich habe davon in dem Buch Technologie der Backwarenherstellung gelesen. Hier ist es auch online nachzulesen http://books.google.de/books?id=KHwrXt_ ... de&f=false
Wenn die Manz Öfen nicht nur bis 270°C heizen würden, dann hätte ich es mit meinem 30/2 auch versuchen können. Ich denke, Wolfgang hat das aber, bei optimaler Teigtemperatur und Gärzustand seines Brotes, auch in einem Ofen geschafft.
Bisher sind meine Brote der Versuchsreihe sehr schön geworden, wenn auch ohne gravierende Risse, aber vielleicht mache ich noch einen letzten Versuch. Es hat trotzdem ganz viel Spaß gemacht.

[ML62]

Hallo Marla,
ich möchte Dir auch für den Tip und den Link danken.
Der Wettbewerb war meinerseits nicht als bierernster Wettstreit gedacht, sondern als ein "Online-Backtreffen-mal-anders". Diskussion über das "Wie" waren ja durchaus erwünscht. Wir hatten uns bloß geeinigt, noch keine Ergebnisse und Rezepte vor dem 30.11. zu posten.
Es gibt auch so noch genug "selbst herauszufinden".

Hallo Björn,
wenn nicht oben schon über die Herstellung des Brotes diskutiert worden wäre, hätte ich mich bei den Krustenproblemen auch nicht eingemischt, da ich ja nicht mitbacke.

[Lenta]

Ich glaub ich habe Krustenrisse