Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Billa]

War ja auch ein Scherz!!! Wenn schon Untergang, dann mit Pauken und Trompeten.

[BrotDoc]

So, nun endlich ein Krumenfoto, das bei Tageslicht aufgenommen werden konnte (ist momentan schwer, als normal arbeitender Mensch bei Tageslicht zuhause zu sein in der Woche)...



Ein paar der Körner habe ich eingekreist.

[Little Muffin]

Ah! danke Björn, man sieht es ist reichlich davon im Anschnitt vorhanden. Aber bei der Farbe, ob das Soja oder Lupinenschrot ist? Wobei Soja und Lupinen müssen deklariert werden.

Aber von der Einzentimeter-Kruste, kann ich nichts sehen. Das sind höchstens 0,5. oder täuscht das?

[BrotDoc]

Glaube eher, daß es Roggen und Weizenkörner sind. Wahrscheinlich komplett gekocht oder maximal gröbstens geschrotet / geschnitten.

[_xmas]

Ich vermute, es ist grobes Weizenschrot. Allerdings sehe ich in Deiner Vergrößerung noch gelbe "Stippen". Lupinenschrot?

[Little Muffin]

Ulla, die Farbe irrietiert mich auch. Roggenkörner fallen da flach. Mein erster Gedanke war Richtung Soja, aber der ist gelber. Daher dachte ich auch Lupinen. Was ja der Backeigenschaft hilft wenn ich da recht in Erinnerung habe.

[_xmas]

Ja, aber Lupinen unterliegen der EU-Kennzeichnungspflicht.

[BrotDoc]

Das Rezept stammt aus Mitte der 70er Jahre... ich vermute mal, daß man da noch nicht so mit Soja oder Lupinen gebacken hat..
Aber genau weiß ich es nicht.

[Backwolf]

Vor 20 Min. den 2. Nachbau des Brotes mit Schrotanteil aus dem Ofen geholt. Sieht noch besser anders aus als die 1.Version . Gebacken nach alter Tradition: Weizen- und Roggenmahlerzeugnisse, Sauerteig, Salz, Wasser, Hefe und ohne Gärform etc.

[nr15]

Ich bin noch in der Researchphase

Hab da mal eine Frage: bei Tollkoetter steht 70% Roggenmehl und 30% Weizenmehl. Wenn ich jetzt Weizenkörner dazugebe, zählen die dann bei den 30% mit?

[calimera]

Hallo nr. 15,

Ich denke schon, das das bei dem Weizenanteil zählt.
Roggen zu Roggen und Weizenartige zu Weizen.
ich bin auch noch in der Probierphase, morgen werde ich den zweiten Versuch backen

[Backwolf]

Ich bin noch in der Researchphase

Hab da mal eine Frage: bei Tollkoetter steht 70% Roggenmehl und 30% Weizenmehl. Wenn ich jetzt Weizenkörner dazugebe, zählen die dann bei den 30% mit?

Ja sie zählen mit, musst also vom Weizenmehl das Gewicht der Körner abziehen, sonst wären es keine 30% mehr.

[BrotDoc]

Gehe auch davon aus, daß man das Kochstück in die Gesamtzusammensetzung mit einbeziehen muß.

[Tosca]

meine 1. Version, ebenfalls nach alter Tradition gebacken, ist bereits in der Verzehrphase. Allerdings bin ich mit der Optik noch nicht zufrieden und werde nächste Woche noch eine 2. Version in Angriff nehmen.

[BrotDoc]

*seufz*
Ihr seit alle schon am herumprobieren und basteln und ich sitze leider noch in Berlin in der Fortbildung. Werde erst nächste Woche mit meinen Rezeptversuchen beginnen können .
Freue mich schon sehr auf Eure Rezepte!

[calimera]

:roll: *seufz*
Ihr seit alle schon am herumprobieren und basteln und ich sitze leider noch in Berlin in der Fortbildung. Werde erst nächste Woche mit meinen Rezeptversuchen beginnen können .
Freue mich schon sehr auf Eure Rezepte!

Nicht traurig sein, Björn

Aber den Vorsprung brauchen wir auch, um überhaupt nur Ansatzweise gegen einen Profi wie dich bestehen zu können

[nr15]

Danke, dann werde ich meine Körner in den Gesamtmengen einrechnen. Hatte mich nur gewundert, dass da Roggenmehl und Weizenmehl stand.

Werde am Wochenende mal den ersten Versuch machen. Das gute ist, dass 70/30 Roggenbrote bei uns zuhause immer gegessen werden und ich nicht auf meinen Prototypen sitzenbleiben werde - es sei denn sie gingen total daneben.

[BrotDoc]

Wahrscheinlich betrachtet man es da als Teil des Geheimnis, dass ein Kochstueck drin ist. Und sie schreiben ja auch ca vor die Mengen.

[calimera]

Wahrscheinlich betrachtet man es da als Teil des Geheimnis, dass ein Kochstueck drin ist. Und sie schreiben ja auch ca vor die Mengen.

Hmm, wo hast du das denn gelesen, Björn?
Das würde mich jetzt Intressieren!
Ich lese nur, ein 70-30 Roggen-Weizenbrot mit einer Roggenmehl Mischung!

[BrotDoc]

Auf der Internet-Seite von Tollkoetter. Ich seh gleich mal nach.