Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

Wolfgang, du bist ja ein ganz Flotter.
Gut gemacht

[BackAzubi]

Danke Ulla,
für ROGGEN steht der Roggenkaperl früh auf
GlG Wolfgang

[thoFri]

Hallo zusammen,
ich hab die Befürchtung, das ich das hier heute unter "Pleiten, Pech und Pannen" verbuchen muss. Der Teig war so weich und klebrig das ich ihn nicht wirken konnte. Ich hab ihn dann in eine 1 kg-Form gefüllt. Während der Gare ist nix passiert, aber beim anbacken gab es etwas Ofentrieb. Mal schauen... in 15 Minuten soll es fertig sein.

GLG thoFri

[hansigü]

Wirklich super schnell, Wolfgang und sieht auch aus!

So die Reste vom Baum und der Ramplerrose sind beseitigt nun ist Frauchen traurig, da die Rose nix zum festhalten hat! Nun zum Glück steht der Haselnuss nicht weit!
So habe trotzdem die Brote zum richtigen Zeitpunkt in den Ofen bekommen und sie sehen schon mal gut aus und duften auch wunderbar.

Sauerteig nach ca. 14 h


Der Teig nach dem Mischen/Kneten


Nach der Kesselgare


die Schätze im Ofen, leider Foto nach der Gare vergessen


Fertig, sie liefen schon auseinander, habe nach 5 min Schwaden gegeben, da sind sie noch etwas in die Höhe gekommen


Nun Anschnitt gibts erst morgen! Ich bin gespannt, wie groß der Unterschied ist. Mich würde ja auch noch interessieren , ob die Wenigkeit an Bumi wirklich geschmacklich so große Auswirkungen hat. Kann ich mir nicht so recht vorstellen. Na vielleicht probiere ich es mal aus!

[hansigü]

Thofri, der ST muss schon gut auf Trab sein und die Teigtemperatur spielt auch ne große Rolle. Ja und der Teig war wirklich seeehr weich, wie gesagt habe nur in der Hand formen können, wirken habe ich mit der Teigkarte probiert, war mir zu schwierig. Zum Glück habe ich das schon öfters gemacht!
Bei der Teigtemperatur hatte ich auch Bedenken, da ich es nur auf 25° gebracht habe, trotz das ich die Brühstücke nochmal in die Mikrowelle gestellt habe und die mehr als 50° hatten, und die Bumi war auch wärmer.
Aber nach genau 90 min war es ok.

[thoFri]

@Hansigü :
der ST und vor allem mein RSAG sind hervorragend (das Paderborner Landbrot nach Ketex braucht nur etwa 50 Minuten Gare (mein Standartbrot-Rezept ohne Hefe)). Ich vermute, das mein Fehler bei den Teigtemperaturen liegt.... hab ich nämlich überhaupt nicht beachtet.
Brot kühlt gerade aus... bin gespannt auf den Anschnitt.

GLG thoFri

[Yannik]

Schöne Brote haben wir hier schon, Wolfgang und Hansi!

Bin auch fertig - sieht gut aus und duftet auch gut, bin mal gespannt wies innen ist. Der Teig war wirklich sehr weich und klebrig, ich weiß jetzt wieder warum ich eigentlich keine Roggenteige mag Mit viel Mehl und Vooooorsicht gings dann.

Würde jetzt gern ein Bild zeigen aber mein Handy und der Bildupload verstehen sich grad nicht Kommt nach.

[Lulu]

So, hier auch mein Ergebnis. Wie schon im Vorfeld berichtet wurde, der Teig war enorm weich, da heute absolut nicht mein Tag war....und ich noch irgendein Erfolgserlebnis brauchte, habe ich ihn kurzum in die Kastenform verfrachtet .
Geschmacklich ok..... aber für unseren Geschmack kann es der Westfalenkruste nicht das Wasser reichen. Aber Gott sei Dank hat jeder einen anderen Geschmack.... und gut so!

[Maximiliane]

Ich war diesmal auch früh dran und habe schon gestern gebacken. (Es war auch noch ein Weizensauerteigbrot nach Chad Robertson in der Mache.)
Einzige Modifikation: Im Hauptteig war Alpenroggen und ebenfalls DinkelVK



Und weil man das nicht tut und weil es lauwarm aber soooooo gut schneckt



Das Brot war hier gestern neben dem bereits erwähnten Weizenbrot zu frischem Plankenlachs und Grillgemüse ein absolutes highlight.

[Isa]

Da sind ja die ersten Brote schon fertig, und alle sehen sie sehr gelungen aus!

Ich habe jetzt erst den Sauerteig angesetzt und hoffe, dass er was wird.

Eva, ich habe mein schlafendes ASG drei mal aufgefrischt. Beim dritten mal heute früh habe ich aus Verzweiflung nochmal etwas ASG und etwas LM hinein gemogelt. Der LM ist nämlich fit, das weiß ich. Und tatsächlich hat das Ganze heute Nachmittag schön geblubbert, ich hoffe das war so ausreichend und es wird ein schöner Sauerteig daraus. Ich werde aber wohl auch einen Krümel Hefe in den Hauptteig geben, nur so zur Sicherheit.

Gebacken wird dann morgen irgendwann. Euch allen noch viel Erfolg beim Backen!

[SteMa]

Meine Brote sind sehr breit gelaufen, schmecken aber sehr lecker.

[hansigü]

Sieht gut aus Stefanie, breitgelaufen ist nicht so schlimm, ich mag diese schmalen Scheiben, seitdem ich öfters solche Brote produziere! Für mich ist der Geschmack entscheidend!
Schneide meine aber erst morgen an!

[_xmas]

Stefanie, wie kommst du bei der Rezeptur auf diese Porung?

[hansigü]

Ulla, bei dem weichen Teig ist solch eine Porung doch drinne, also jetzt machst Du mich auf meine Porung neugierig
Ne ich warte doch bis morgen!

[_xmas]

Na gut, ich auch

[SteMa]

Ulla, die Poren waren einfach so da
Ich habe aber auch etwas Hefe beigefügt, weil ich etwas Sorge hatte, dass mein Sauerteig zu schwach auf der Brust ist.

[_xmas]

Ulla, die Poren waren einfach so da

[calimera]

Da sind ja schon einige tolle Brote entstanden.
Von der Optik der Kruste gefällt mir bis jetzt das von Hansi am besten
Aber die Krume von Renate ihrem Brot finde ich also echt der Knaller
So wünsche ich mir die Krume. Aber meistens bleibt es beim Wunsch...

Meines ist auch fertig. war echt eine klebrige Angelegenheit. Habe es so gut es ging gewirkt, und dann ab ins Körbchen. Leider etwas dunkel geworden. Aber wie sagt man: Gut Ausgebacken
Den Anschnitt gibt's dann Morgen irgendwann

[EvaM]

Das sind tolle Brote entstanden. Großes Kompliment!
Mein ASG hat sich wieder an seine Pflichten erinnert. Vielleicht schummle ich auch ein bißchen LM unter den Teig. Wenn mir das zu weich wird, schüttle ich das Brot in dem Garkörbchen zurecht.

[_xmas]

Die bisherigen Backergebnisse lassen sich sehen
Ich musste mal wieder etwas mogeln, weil ich das Brot für meine Gastro und dort für einen ganz bestimmten Zweck brauche.
Die Rezeptur habe ich brav befolgt, bei der Formgebung allerdings eigene Wege beschritten. Manchmal siegt eben der Pragmatismus Anschnittfoto folgt morgen.





Im Hintergrund die geklauten Äppel vom Bodensee