Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Mein Mann kam aus dem Loben nicht mehr raus. Einziges Problem war bloß "wie lange bäckt man einen Apfelstrudel mit Blätterteig?" Ich denke, er hätte noch 5 min. länger gekonnt wenn ich mir den 'Wasserstreifen' unten so ansehe. Evlt hilft hier auch ein EL Gries, der die Feuchtigkeit der Äpfel auffängt.

Aus Paas Rezept für Deutschen Blätterteig habe ich 2 Apfelstrudel bekommen. Einer ruht ungebacken im Tk - Fach und der 2. ist fast verspeist.

[matthes]

Dani, du bist die Beste...geil geil geil

[hansigü]

Dani, auch super gelungen

[radlerin]

Toll Dani, perfekt.
So ein Stück gleich zum Nachmittagskaffee
Gruß Angelika

[Felicitas]

Ich habe auch fertig:









Der Strudel war 35 Minuten im Ofen, nach dem Innenleben hätte es auch noch länger sein können. Geschmacklich ist der "normale" Apfelstrudel um Längen
besser

[Little Muffin]

Feli, die ersten Schichten zeigen eine schöne Blätterung, der Rest hat sich irgendwie leider 'zusammengematsch', ob es am Saft der Äpfel liegt? Das muß man doch auch irgendwie in den Griff bekommen.

Ich find übrigens den normalen Strudel auch deutlich besser. Jörg findet beide mega, aber bei diesem hat er bei jedem bisschen geschwärmt. Der Blätterteig hat bei mir auch einwandfrei funktioniert.

Ach vergessen, den Blätterteigstrudel hab ich mit ordentlich Schwaden gebacken bei 230° O/U - Hitze.

[Felicitas]

Wegen der Bräunung und der erkennbaren Splitterung habe ich den Strudel aus dem Ofen geholt. Meine Äpfel waren jetzt nicht sooo saftig. Ich denke, dass es an der vielen Butter liegt.
Gebacken hatte ich bei 200⁰C O/U-Hitze

[matthes]

Ich werde Morgen Abend wohl den nächsten Paa Blätterteig (den "Deutschen") herstellen, denn einmal ist keinmal

Dani, die Idee mit teilen und 1 Portion ungebacken in die TK, gefällt mir gut, denn so könnte ich den nächsten Apfelstrudel im neuen Effe backen

Denke, bei zwei Teigen, kann man den fertigen Blätterteig auch vorher in der Mitte durchschneiden, was hilft, um zu beurteilen, die Schichten sind was geworden...

[Little Muffin]

Ich habe den ausgerollten Teig halbiert. Bei 3 mm war es knapp zu erahnen. Ich hab meinen 2. Strudel mangels Vakuumiergerät in Frischhaltefolie straff eingeschlagen.

[Little Muffin]

Jörg isst gerade den Rest und ich hab nochmal das Innenleben genauer unter die Lupe genommen. Ich denke mit ein wenig Puddingpulver und oder Gries und einer längeren Backzeit von 30min. sollte die innere Teigschicht auch etwas weniger 'klitschig' wirken.

[matthes]

Wir machen doch noch einen Strudel Workshop auf

Geht ja nun erst richtig los Dani, das war zum Warmwerden

[Little Muffin]

Hab gerade in Marcel Paas Video zum Thema Apfeltaschen gehört:

180° für 30-35 min. nicht zu kurz backen sonst werden sie innen nicht richtig fertig und werden speckig. Also doch länger backen...

Edit: Hab gestern vor lauter Aufregung Eure Kommentare überlesen. Danke an Eurer Lob, ich freu mich selbst über den gut gelungen Teig! Ich hatte vor Jahren (noch relativ unerfahren) einen Blätterteig versucht. Katastrophe sag ich nur...