Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[pelzi]

Ebbi, ich denke, deine Form war etwas zu groß für den Teig. Somit ist das in die Länge gegangen.
Aber sehen super aus. Nun bin ich auf den Geschmack gespannt, was ihr da so sagt.

[Feey]

Fladenbrote! Was soll's - Hauptsache schmackhaft
Es sieht doch alles ganz gut aus. Was Ihr blos habt.
Hier nun meine Monster:
Vor dem Einschiessen in den Ofen

nicht wundern, ich hab zur Hälfte Dinkelvollkorn nehmen müssen, da nicht mehr genug Mehl da ist.

Ein Blick in den Ofen:

wie schon gesagt - raus wollten die Dinger nicht aus der Kastenform
Ich hatte das Rost mit dem Stein ganz unten im Ofen
aufgeheizt auf 250°, war dann runter auf 210°, eingestellt wieder auf 230°
trotzdem oben wieder zu dunkel
der Ofen hat eindeutig zu viel Oberhitze

aber sonst finde ich sehen sie ganz gut aus
von den Einschnitten ist nichts mehr zu sehen. Das Problem mit der "Lederhaut" hatte ich nicht so.
Liegt vielleicht an der Kastenform und abgedeckt mit Folie, da war weniger Luft als bei Euch

Bin auf den Anschnitt gespannt

[funduq]

Schön Feed,sehen gut aus.
Ich sehe dein Ofen will auch nicht ganz so wie du willst.

Der Teig war schon sehr feucht, da verlaufen die Einschnitte.

Bei meinem 2. Brot hatte ich doch zu wenig Wasser genommen, aber das hat es mir nicht übel genommen, das wurde besser als meine Flunder.

[IKE777]

was sind das für tolle Berichte und Bilder.

Mein Ofen mit Stein braucht schon ca. 40 Minuten um auf 250° zu kommen.
Ich backe das 1. Brot im Topf - je nachdem wie es ausfällt, kann ich ja beim 2. entscheiden, ob ich es frei schiebe.
Jetzt steht also nur eines zum Akklimatisieren.

@Eva
absolut TOP-Ergebnis. Genau so hätte ich es auch gerne.

@Yummy
deine Brote sehen so groß aus - ich habe den Eindruck, dass meine kleiner sind.
Da mit den Einschnitten kann man ja nach Belieben ändern - aber die machen halt auch den speziellen Eindruck

@Ebbi
dass die Teighaut zäh ist, wundert mich schon. Bin gespannt, was mich da erwartet.
Die fertigen Brote sind nicht übel - ja, ein wenig flach schon.
Bin auf das Innenleben gespannt!

@Feey
das mit der Kastenform hat sich offensichtlich bewährt.
Das mit der Oberhitze bei deinem Ofen ist schon schade.
Vielleicht legst du bei deinen Backwaren nach einiger Zeit ein Alu drüber.

[Feey]

Abdecken geht bei mir leider nicht, da der Lüfter IMMER an ist, auch bei Ober- und Unterhitze .
Werde beim nächsten Mal die Temperatur noch etwas runter nehmen und dann eventuell die letzen 10 min. ohne Form backen. Hatte ich diesmal verpasst. Wollte ich eignetlich auch so machen.
Hat schon einer angeschnitten?

[EvaM]

[littlefrog]

Meine sind auch fertig - auch etwas flach gelaufen. Und, ich gebe zu, nachdem mein Teig so flüssig war und ich wusste, daß mein Mehl nicht so viel Wasser aufnimmt, habe ich noch 100 g Mehl zusätzlich verwendet gehabt. Sonst hätte ich den Teig in die Körbchen gießen müssen, Tatsache. Dann bin ich noch beim Backen gestört worden so ist der Boden eeeetwas dunkel geraten, ich musste die Brote aus dem Weg räumen, habe sie deshalb, weil oben so blond, auf den Kopf gelegt, den Boden feucht ausgewischt, um die Hitze zu reduzieren. Nicht schön, aber selten

Aber zuerst kamen 20 Laugenbrötchen aus dem Ofen:



Dann die Brote:



Jetzt ist noch ein Thüringer Mohnkuchen im Ofen:



und ein Biskuit für Käsesahnetorte kommt rein.

[Feey]

:XD

Was gibt's denn hier zu lachen?

[IKE777]

ist doch besser als

[Yummy]

Sooo hier dann noch mein Anschnitt:


Das von Funduq sieht so schön hoch aus. Die von Ebbi haben eine tolle Farbe, der Fladen wird trotzdem schmecken

Ich backe ja eigentlich auch nie Brot ohne Hefe, von daher bin ich mit dem Ergebnis zufrieden
Das waren übrigens eine 1KG Form und die ovale ist für 750gr Brote. Wer es noch wegen der Größe einschätzen will.

[IKE777]

@Yummi
Ich backe inzwischen öfters mal nur mit LM - und die gehen meist gut auf.

Die Krume sieht schön gleichmäßig aus.
Hast du mit dem 550er gebacken? Ich hätte auf ein dunkleres Mehl getippt.

Ich habe inzwischen den Deckel von meinem Topf abgenommen.
Aber da hätte ich auch etwas Höheres erwartet

[Yummy]

Die Mehle aus meiner Mühle sind generell ein Hauch dunkler. Allerdings habe ich bei dem Roggenmehl auch auf Vollkorn zurück gegriffen, den Sauerteig daher auch mit 20 gr. Wasser mehr angesetzt.

Den Backofen mit Stein habe ich auf 260°C hoch geheizt und dann nach 10 Min. auf 220°C gesenkt.

[EvaM]

Feey, das Lachen bezog sich auf Ebbis Fladenperspektive, aber irgendwie ist der Server mit unserem Treffen überlastet... Ich hätte nicht gedacht, dass das Brot in der Form klappt

[EvaM]

Schöner Anschnitt, Yummy

[Yummy]

Danke
Ein halbes Brot wurde eben zum Mittag Essen vernichtet

[pelzi]

Danke
Ein halbes Brot wurde eben zum Mittag Essen vernichtet

Ja, und wie war der Geschmack?

[Yummy]

Ja, und wie war der Geschmack?

Schmeckt mit Käse und Marmelade. Meiner Tochter ohne alles am besten.
Bisschen herb, ganz leicht säuerlich. Benötigt auf jeden Fall eine gute ausgebackene Kruste.

[funduq]

Yummy:
Den Backofen mit Stein habe ich auf 260°C hoch geheizt und dann nach 10 Min. auf 220°C gesenkt.

So sollte och das dann wohl auch mal machen.
Was hast du für einen Stein, Yummy?

[pelzi]

Ich hab jetzt hier mal geschaut, aber bin nicht schlau geworden. Wieviel Stunden waren jetzt eure Teiglinge im Kühlschrank?
Habe unter die T.....haube geschaut und da verhautet der Teig auch etwas. Ich glaube, ich dreh den Teig noch mal.
So, hab ich jetzt gemacht und hoffe, dass es kein großer Fehler war. Der Teig ist natürlich jetzt eingerutscht. Hoffe, er rappelt sich wieder auf.

[pelzi]

Ah, danke, Yummy. Da werde ich auf das Ausbacken achten.